白醬海鮮意麵

2017名廚意麵大賽經典作品🍝做法參照可視訊

用料  

白醬海鮮意麵的做法  

1. 黑虎蝦剝皮去蝦線，魷魚龍利魚切丁，口蘑切片，洋蔥切絲備用

2. 三種海鮮各自用橄欖油煎到8成熟備用

3. 醬汁鍋內放入1:1的麵粉與黃油，最小火加熱並攪拌均勻，之後慢慢加入牛奶攪拌，直至成為順滑的白色醬汁

4. 用料理機把多餘的煎熟的蝦頭達成醬，過篩後留蝦膏備用

5. 煮鍋內放入1升水，10克鹽，5克橄欖油，煮開後放入長意麵，煮到7成熟（一般煮6-8分鐘，面內有0.3mm白芯為佳）

6. 平底鍋內放入橄欖油加熱，中火翻炒洋蔥蘑菇，加入黑胡椒。之後加入8成熟的魷魚龍利魚和蝦膏。

7. 轉小火，加入事先做好的白醬，加入白葡萄酒，法國香菜末（parsley），加入黑胡椒，鹽調味，醬汁完成。

8. 放入7成熟的意麵，最小火充分攪拌。注意不要把面煮的過柔軟。

9. 用義大利麵夾捲起意麵，規則的放入盤中。

10. 加入醬汁

11. 上面加入魷魚，龍利魚和黑虎蝦。用廚房用紙清理盤子邊緣，達到乾淨整潔。

12. 用鑷子撒上金箔，撒黑胡椒粉，乳酪粉。最後加上羅勒葉點綴

13. 成品

小貼士

白醬：1:1的麵粉和黃油，小火攪拌。
義大利麵：煮到留有白芯的狀態正好