【小寒】羊排清燉白蘿蔔

羊肉蘿蔔湯、紅燒羊肉蘿蔔……不少菜餚裡，羊肉與蘿蔔總是如影隨形出雙入對。羊肉與蘿蔔確是絕佳搭配，中醫上講，二者都味甘，放在一起可以提味，使得菜餚鮮美。

羊肉含有豐富的動物蛋白，蘿蔔含有豐富的植物蛋白，兩者可以互補，充分補充人體所需的蛋白質；羊肉較溫熱，而蘿蔔性寒涼，能潤燥清火。這兩樣東西一起吃，在寒熱方面比較平衡。上火的人吃了不會咽喉腫痛，體寒的人吃了也不會拉肚子。

而我最愛的就是羊肉清燉白蘿蔔了，白蘿蔔能潤燥清火，去油膩，幫助消化，這種最簡單最質樸的做法最能品嚐到原汁原味，當然，對選料的要求也就越高咯。

今天用的羊排是妹妹買來讓我品嚐的，只排酸沒冷凍的真正生鮮羊肉，牧場在張家口陽原九馬坊桑乾河畔，吃有機羊草、玉米和苜蓿，溜達著成長的六月齡小咩咩～

用料  

【小寒】羊排清燉白蘿蔔的做法  

1. 聞了聞，這次的羊排真新鮮，不腥羶，我就沒焯水，直接入鍋燉了，放幾粒花椒。等下開鍋撇撇浮沫即可。這樣應該原汁原味，更香

2. 開鍋後撇淨浮沫，加蔥姜和花椒（剛才的已隨浮沫撇掉），花雕酒，幾粒整粒的白胡椒。

3. 加蓋轉小火慢燉。
   羊肉的鮮香已經開始微微溢位來了。

4. 清燉約半小時後，加入洗淨去皮切滾刀塊的白蘿蔔。

5. 繼續清燉半小時，撈出蔥姜花椒，加鹽再燉半小時。

6. 已經達到脫骨的程度了，肥肉入口即融，瘦肉也鮮嫩可口，白蘿蔔軟糯入味，湯則是微微的乳白色，很澄澈（館子裡濃白如乳的湯，大多是加了“料”），很鮮美，而且並不是那種靠佐料而大聲喧譁的所謂鮮，而是能喚醒你被調料迷醉的味蕾，慢慢品，嚐出一層層本真質樸的美味。
   
   最值得讚的是，一點兒也不羶，好的原料，才能品出食物的本味吧～

小貼士

我使用的是樂美雅3.5升玻璃鍋，燉東西易熟爛還不跑湯，所以用時一共一個半小時，如果使用其他的鍋，還得視火候增加時間。