苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效;對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。
蟶子,生活在海洋之中,為常見的海鮮食材。味道鮮美,是夏季常見食材。
心得體會:
因為這是粵菜,原菜譜建議用廣東醬油和廣東豆豉。
用料
蟶子 | 500克 |
苦瓜 | 200克 |
豆豉 | 3克 |
美極醬油 | 5顆 |
澱粉 | 3克 |
香蔥 | 一根 |
花生油 | 20毫升 |
鹽 | 3克 |
苦瓜蟶子的做法
將涼瓜內瓤和白膜去除,切片。水開放入苦瓜片,5秒左右,苦瓜變色就撈出來放在冰水中。
蟶子在開水中燙一下,殼打開了就馬上撈出來。去殼去黑線、去胃中黒色部分。
(去除黑胃特別費勁,可以先清除一個看看,如果之前蟶子都吐乾淨了不用清了。)把苦瓜擺盤中,接著把蟶子肉擺上面,加廣東豆豉、用小半勺澱粉攪拌一下。蓋保鮮膜,大火蒸5分鐘。
在盤中撒香蔥末,淋醬油、加鹽、澆燒熱的花生油。
小貼士
蟶子放在水裡加點鹽,可助蟶子吐沙。