茄子（清炒，油燜，肉末，蒜香）

茄子要熟透入味三種方法
1過油，味道最好，油厚
2蒸熟，健康，需要兩道工序
3鹽醃製，擠出水分，最方便，且健康。生手口感有可能欠缺。多做。

用料  

茄子（清炒，油燜，肉末，蒜香）的做法  

1. app食譜
   肉末茄子
   
   3 瓣蒜頭
   1支新鮮辣椒，切碎
   100 克 肉糜
   30克油
   500克茄子，切塊
   1 湯匙 老抽
   1 湯匙 生抽
   1 湯匙 糖
   1茶匙 辣豆瓣醬，如：郫縣豆瓣醬
   
   1 將蒜頭放入主鍋，以5秒/速度5切碎，用刮刀棒將食材刮到主鍋底。
   2 加入新鮮辣椒、肉糜和油，以
   3分/120℃/速度1爆香。
   3 加入茄子、老抽、生抽、糖和辣豆瓣醬，
   以5分/Varoma/反轉小勺烹煮，立刻享
   用。
   
   

2. 茄子3-4個洗淨切滾刀或者條形，先用少許鹽醃製15分鐘左右。
   蒜頭4個對半切，青椒或者杭椒切塊，洋蔥30克(可不放)
   
   步驟
   1
   醃製的茄子用水沖洗一下，擠幹水分，主鍋放20克油，蒜頭，3分鐘/溫度120/速度1爆香
   
   2
   把茄子放鍋裡，加10克生抽，5克香醋，5克糖粉，5秒反轉2.5 速混合，再4分鐘/溫度V/速度反轉小勺(喜歡吃軟一點的可以用4分30秒)，全程不蓋量杯蓋(也可以炒到1分鐘的時間拿開量杯蓋)，炒到2分鐘的時候把配菜青椒放入鍋中，第三個圓圈速度提到反轉2.5速大約4秒顛下鍋，再把速度調到反轉小勺繼續炒。
   
   

3. 
   以上是手動操作的方法，如果想用TM6的高溫食譜可以找一個食譜出來，只需要把時間調到4分鐘就可以了。
   
   

4. 懶人版
   紅燒排骨多出的湯汁，直接茄子🍆切好了放主鍋。3分鐘v反轉小勺。
   放入青椒，3分鐘v反轉小勺。

5. 油燜茄子
   
   油40克
   茄子🍆400克，切段或滾刀
   生抽20克
   老抽5克
   糖5克
   蒜3瓣
   青椒1個切塊
   
   主鍋插蝴蝶棒（蝴蝶棒插在刀架上，往刀片靠，輕輕拉，拉不動代表插好了）。
   
   把茄子及所有的調味料入主鍋，再輕拉蝴蝶棒，看是否牢固(因為材料倒入後會碰鬆蝴蝶棒)，設定9分鐘/veromer/反轉小勺，還剩2分鐘時，從洞口倒入青椒。如果覺得不夠軟糯，可以自行再加時間。
   
   

6. 蒜香茄子版
   
   15 克蒜頭
   20 克油
   15 克蔥，蔥白切段，蔥綠切蔥花
   30 克豬絞肉
   200 克茄子，切斜片(約2公分)
   15 克醬油膏
   10 克水
   5 克糖
   
   將蒜頭放入主鍋，以3秒/速度5切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。或者直接用自己做好的蒜蓉醬。
   
   加入油、蔥白和豬絞肉，以2分/100°C/速度1爆香。
   
   加入茄子，以4分/120°C/反轉/速度小勺拌炒。
   
   加入醬油膏、水和糖，以1分/120°C/反轉/速度小勺拌炒，撒上蔥花，即可享用。

7. 肉末茄子
   
   茄子 500克
   郫縣豆瓣醬 10克
   六月鮮豆瓣醬20克
   肉末 100克
   白糖 10克
   生抽 10克
   老抽 5克
   油 40克
   蔥 少許
   蒜 3瓣
   姜 5克
   
   把蒜姜，5秒速度3切碎。倒入40克油，3分鐘/Varoma/速度小勺爆香。
   
   放入肉末，1:30秒/Varoma/反轉速度1爆香肉，最後30秒放入所有調味料。
   
   放入茄子，7分鐘/Varoma/反轉小勺。汁多，最後兩分鐘可以開啟蓋子收汁，喜歡汁多可以不開啟蓋子。