川味水煮魚片

用料  

川味水煮魚片的做法  

1. 鮮魚一尾宰殺治淨瀝乾後骨肉分開，魚骨剁成塊，魚肉片成魚片，分別加鹽抓勻醃製一會兒；

2. 八角、山柰、小茴香、幹辣椒、花椒粒、桂皮、草果、香葉、白蔻等香料適量用清水浸泡十幾分鍾後瀝乾水分備用；

3. 蒜、姜切碎，大蔥斜切；

4. 黃瓜去皮洗淨切成片（也可以用豆芽或萵筍尖）；

5. 魚骨和魚片分別加入料酒、胡椒粉、澱粉抓勻（魚片裡可以加蛋清）；

6. 起油鍋，油熟後倒入步驟2中瀝乾的香料，小火慢慢炒出香味至香料變色，瀝油撈出；另外舀出鍋內的油一小碗備用；

7. 底油加豆瓣醬炒出香味；

8. 倒入姜蒜碎和蔥白炒香；

9. 加入過油的香料翻炒；

10. 調入生抽和少許白糖；

11. 摻入鮮湯或清水燒開後放入黃瓜片，煮斷生後撈出墊在盆底；

12. 下魚骨煮至大半熟；

13. 下魚片撥散；

14. 加芹菜段，更多的是用青蒜苗段，斷生且魚片變色熟透後連湯倒入墊上黃瓜片的盆內；

15. 鋪上幹辣椒粉、蒜碎和香蔥段；

16. 炒鍋洗淨燒乾，倒入步驟6中舀出的油燒燙後潑在魚片上即可。