川味水煮魚

冬天到了，來盤爽爽的水煮魚！

用料  

川味水煮魚的做法  

1. 新鮮草魚對半開，切魚片。把魚頭、魚骨放一盤，魚肉放一盤。然後用一把生粉、一小勺的鹽把魚肉抓幾下，醃一會兒。青瓜斜刀切片，娃娃菜切條，豆芽等(這些可以隨意隨自己喜歡的搭配)放一邊備用！

2. 把炒鍋燒熱，加適量的食用油，溫度稍高，蒜蓉入鍋快速炒香，豆瓣醬入鍋繼續翻炒，可加一點水一起炒化，水煮魚料(讓去超市買的那包，大概1/4，口味輕的可加更少，儘量避免味道過重自己吃不下)入鍋繼續炒香，可再加少少水一起炒化，然後加入大半盤水(以用來最終盛魚上盤的盤，反正到最後魚湯加主配菜剛好一盤的量)大火燒開，中間隨意翻炒一下以免香料粘鍋底。這鍋香料煮的水我們稱為：魚湯！好嗎？😜

3. 魚湯煮開，把魚骨頭、青瓜菜之類一起入鍋，翻炒煮開(即煮熟)，這時適當調小火，開始調味。把味精，雞粉，大骨高湯粉，鹽，白糖，生抽，蠔油，分別適量入鍋(要懂得自己試味)，再落少少老抽調色！等味道調好，菜也熟了，用一個網篩子撈出來盛盤(網篩餐飲廚房都有，家庭可以備一個)。

4. 把魚湯裡的青瓜菜撈出後，繼續燒開，把一直醃著的魚肉片入鍋，大火燒開，魚肉變成一個彎型，有點圈起來的意思，馬上撈出，盛在前面的青瓜菜上面。

5. 把魚湯倒入之前已有魚啊青瓜菜啊的盤，八九分滿吧！在上面加入適量的香油、芝麻油、辣椒油、蒜蓉一把、幹椒一把。洗乾淨鍋燒熱，把食用油入鍋燒至高溫，用勺子打起來潑在蒜蓉幹椒上面，把香味逼出來。起灑上一把蔥段、香菜，ok!