醃篤鮮（詳細流程）

醃篤鮮是江南特色菜，醃，鹹肉；鮮，新鮮肉類；篤，小火燜。故謂之醃篤鮮！

用料  

醃篤鮮（詳細流程）的做法  

1. 曾在上海時朋友請吃蒸鹹肉，那種鹹鮮讓我難以忘懷。

2. 把鹹肉切成大小均一的塊狀。

3. 新鮮五花肉也是切成大小均一的塊狀

4. 姜切塊

5. 鹹肉、五花肉、姜、適量料酒放入，倒入冷水，大火煮開，再煮5分鐘，另其去腥。

6. 撈起用水清洗乾淨血沫，晾乾水。

7. 浙江雷筍，3、4月份的春筍最為棒！

8. 肉在焯水時，幫筍去殼，切成大小差不多的滾刀塊

9. 筍，我只取最嫩一部份筍尖，用手可能掰開那部分，再對半切。

10. 同樣放鍋裡，倒入冷水，大火燒開再燒5分鐘，去其苦澀味。

11. 撈起，水洗，晾乾。

12. 鹹肉、鮮五花肉放鍋裡，可加入兩片火腿（沒有也可），倒入2升冷水，大火煮開，改中小火煮20分鐘

13. 肉湯煮開20分鐘後筍入鍋

14. 再煮20分鐘，待其水蒸發40~50%左右

15. 就可起菜，無須再加任何調料，這就是春天的味道，江南名菜醃篤鮮

小貼士

春筍、上海鹹肉淘寶均有買。