排骨玉米竹蓀湯

竹蓀，也叫竹笙、竹菌、竹參，網紗菇，又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首。竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘，甚稱“雪裙仙子”。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜餚鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御善，現在則是國宴中不可缺少的一味山珍。
竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果顯著。

用料  

排骨玉米竹蓀湯的做法  

1. 排骨放冷水入鍋，放少許料酒，焯水，已經備用。同時玉米剝皮洗淨，切成一小塊一小塊兒的備用。

2. 竹蓀用淡鹽水浸泡半個小時，再洗淨備用

3. 用一口不鏽鋼鍋，放入11勺薑片，蔥結，洗淨的排骨，少許料酒，1勺鹽，以及倒入玉米塊兒，蓋上鍋蓋，大火煮沸後，轉小火燜煮1個小時。

4. 大約過了40分鐘後，開始加入洗淨的竹蓀，兩勺鹽，1顆八角，繼續蓋上鍋蓋燜煮30分鐘。就可以關火了。出鍋時的味道有玉米的清甜跟竹蓀的味道清淡的撲鼻而來。

小貼士

竹蓀可以用新鮮的竹蓀，也可以用乾的竹蓀，要用鹽水給泡去竹蓀。
竹蓀容易熟，所以開鍋前半個小時放入湯鍋中。