酸酸甜甜的蘑菇番茄蛋湯

用料  

酸酸甜甜的蘑菇番茄蛋湯的做法  

1. 把豬裡脊肉切片。醃製肉片：把肉片放入碗中，加蛋清、生抽、鹽、白糖、澱粉，順時針攪拌均勻，醃製15分鐘（醃製的5克蛋清，是從主料中的雞蛋中分出來的）。再加植物油，攪拌均勻，浸漬2小時。醃肉片的同時，把蘑菇切片、大蒜頭切末。

2. 把番茄用刀劃個十字，放水中燒2分鐘，撈出，去皮，切塊待用。

3. 把雞蛋打入碗，加鹽、酒、胡椒粉、蔥花，打散。鍋中熱油，倒入蛋液，攤熟後盛出，切成四邊形片。

4. 鍋中下植物油，燒到三成熱。加薑片，爆香。加肉片，炒熟，留底油，盛出肉片備用。（可拿去薑片。）

5. 下蒜末爆香，再下番茄炒，炒至出汁變軟。

6. 加水，大火燒開，再下蘑菇略煮，加鹽、糖。

7. 加蛋片、加肉片、加蔥花，出鍋。

8. 酸酸甜甜的蘑菇番茄蛋湯做好了。