沙白苦瓜湯

潮汕飯館常見的經典湯品，經久不衰，苦瓜與貝類的搭配，微苦鮮甜，值得一試。

用料  

沙白苦瓜湯的做法  

1. 1.1 苦瓜切兩半，然後切薄片；
   1.2 沙白放入清水中，加入兩茶匙鹽，幾滴油，靜養一個小時以上。煮湯前，洗淨備用。

2. 鍋內加入清水，倒入沙白，大火煮開後，將開口的沙白一個個撈出備用，將剩餘的沙白湯撇去泡沫後，過篩到一個備用碗裡。

3. 鍋內下兩湯匙豬油，薑片，爆香後倒入沙白，淋入一瓶蓋料酒，翻炒幾下，倒入沙白湯。

4. 沙白湯煮開後，倒入苦瓜片，滾兩三分鐘後，撇去浮沫，加入一茶匙鹽，一小半茶匙白糖，小半茶匙胡椒粉，撒入蔥花，即可出鍋。

小貼士

1，苦瓜比較大，可以用一半，否則苦味會比較重。切片儘量薄，滾湯時間比較短，沙白的鮮味流失不會太多；