下飯小龍蝦

一盆色汁鮮豔香噴噴的麻辣小龍蝦擺出桌面，戴上一次性手套，左手抓住蝦尾，右手擰斷蝦頭，這時候露金黃色的蝦膏，裝開嘴吸一口，鮮滑；再剝去外殼，裸露出飽滿的似拇指大小的肉，一口一隻，口感Q彈。青瓜被汁兒包裹著，微麻辣又爽脆正好可以解解膩。小龍蝦吃完後，剩下的汁混著紫蘇還可以撈飯吃，味道也是極好的。

用料  

下飯小龍蝦的做法  

1. 清洗：洗菜盆裡放水加適量鹽和白醋，把小龍蝦放進去浸泡2小時後，用流動水反覆沖洗乾淨，再用牙刷給它們一隻一隻刷的乾乾淨淨，接著用煎刀剪掉小腳腳，在頭部有一條溝痕（蝦頭1/3）的地方剪開，連頭帶須撥掉，把蝦胃清走，沖洗乾淨，注意留下蝦膏。然後用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右轉動一下，擰斷慢慢拉出蝦腸。

2. 烹飪：小龍蝦先用熱油炸好撈起瀝油備用。

3. 鍋中留少許底油把花椒八角桂皮香葉幹辣椒郫縣豆瓣醬倒進去炒香，接著倒入小龍蝦加醬油紫蘇翻炒均勻，再加入沒過小龍蝦的青島啤酒，加蓋中火煮15分鐘後，加入青椒圈、青瓜、蠔油，煮至收汁即可出鍋。