夏日梅酒串串家庭烤肉

天太熱的時候反而想吃燒烤，看《人生一串》更是夢裡都想擼串，陳釀了兩年的梅酒帶出去好像喝不過癮，畢竟隨時加冰才夠勁，乾脆把燒烤攤子挪進屋裡，在家裡擼烤串，做人生真贏家。
烤肉其實很方便，要說稍麻煩之處無非是要提前醃製肉類，可以直接買市 售的燒烤醬，也可以自己製作，雖然麻煩點，卻是有靈魂的味道。烤串的精髓在於那肉類蔬菜上烙下的炙烤紋路，在於豪邁撒孜然辣椒粉的瀟灑，在家也無不可，烤肉機、平底鍋，甚至華夫餅機都可以，提前準備好食材，準備飽腹一餐美味吧。
食材為2-3人份

用料  

夏日梅酒串串家庭烤肉的做法  

1. 準備所有需要的食材，牛肋條串和麵筋串可以買現成的進行再加工，竹籤提前泡水，很多現成的串串盒 馬就有；

2. 提前一天做醃製雞翅的照燒醬汁：將照燒汁食材中的生抽、老抽、米酒、味淋、糖放入奶鍋煮到沸，攪拌均勻使糖融化後倒出，放涼後加入碾碎熟白芝麻拌勻；

3. 放涼醬汁的時間處理肉類，雞翅正反面劃花刀方便入味；

4. 將雞翅放入保鮮袋，倒入兩大勺做好的照燒醬汁，剩下的醬汁可用於燒烤時刷醬或者蘸取，排出保鮮袋中的空氣，隔著袋子揉搓幾下雞翅，使得醬汁入味，將雞翅放入冰箱冷藏醃製一晚；

5. 製作牛肉醃料：蒜去皮壓蒜末，姜去皮壓姜茸，新鮮迷迭香葉切末，擠鮮榨檸檬汁，淋橄欖油，放小勺鹽，拌勻；

6. 將牛肋條串上的肉粒拆下放入碗中，將牛肉醃料均勻淋在肉類表面，用手抓勻或用勺子拌勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏一晚，如果醃製時間長，醬汁中的鹽就少放或者不放，以免過鹹；

7. 肥牛卷放到5分化冰，開啟裹上金針菇，用牙籤固定；

8. 風味香腸串上竹籤後，在表面劃花刀；

9. 活基圍蝦剪去蝦槍蝦鬚蝦足，普通海蝦需要挑去蝦線，可以用料酒（分量外）和鹽（分量外）、白胡椒（分量外）、薑絲（分量外）醃製15分鐘，瀝乾水分後串竹籤，追求原汁原味而蝦又是活蝦就可以直接處理乾淨就串竹籤；

10. 將青紅黃椒洗淨去籽去蒂，切與牛肉粒差不多大小的方塊，大蔥洗淨控幹水分，取蔥白部分切小段；

11. 將醃製好的牛肉粒從冰箱取出，與青紅黃椒蔥段混合串成巴西烤肉的樣子；

12. 將口蘑洗淨控幹水分，去柄，老豆腐切1cm厚片，豆角切長段，娃娃菜掰菜瓣洗淨控幹水分，韭菜洗淨去菜尖，用牙籤將根部串起來，鮮紫蘇葉洗淨並控幹水分；

13. 做好所有準備工作就可以開始烤肉啦，將所有準備好的食材和蘸料端上桌；

14. 預熱烤盤，用矽膠刷將食用油（分量外）均勻刷在左右兩塊燒烤盤上；

15. 將基圍蝦整齊排放在其中一邊烤盤上，蓋上另一邊燒烤盤；

16. 壓烤約3分鐘，開啟已經可以看到蝦變色了；

17. 可以像路邊烤串那樣將蝦調換位置或者翻動正反面，達到受熱均勻的效果，再煎烤約3分鐘，磨適量海鹽黑胡椒即可使食用，也可以滴幾滴檸檬汁；

18. 烤盤放入雞翅，由於雞皮自己會出油，可以不需要預先在燒烤盤上刷油；

19. 蓋上另一邊烤盤將雞翅烤4分鐘後開啟已經很看到烙痕；

20. 翻面後無需壓蓋子，繼續煎烤4分鐘，表面再刷上照燒醬汁；

21. 撒適量熟白芝麻即可趁熱食用啦；

22. 鐵板肥牛金針不需要壓烤哦，煎烤5分鐘，翻面煎2-3分鐘即可；

23. 同樣可以刷適量照燒醬汁，或者撒孜然粉、鹽等，按口味喜好調味即可；

24. 怕肥膩可以如圖包上一片鮮紫蘇葉或者生菜；

25. 烤完肥牛金針會出水，烤盤可以用廚房紙擦拭一下，繼續來烤巴西肉串，將肉串排列好壓烤5分鐘;

26. 開啟後翻面再壓烤4分鐘，撒孜然辣椒粉，壓烤時間短受熱會相對均勻，煎烤至需適當延長烤制時間；

27. 麵筋和香腸同樣用壓烤的方式，提前烤盤抹油，放入麵筋和香腸；

28. 壓5分鐘後翻面再壓5分鐘，麵筋可以在翻面3分鐘的時候先拿出來，刷上五香粉、辣椒粉等；

29. 也可以在壓5分鐘的時候開啟煎烤，另一邊放娃娃菜和口蘑，口蘑烤到中間出水，整體外形萎縮即可，約13分鐘，磨海鹽、黑胡椒調味，娃娃菜烤到出鐵板紋路翻面刷辣椒粉、孜然粉撒鹽即可；

30. 鐵板豆腐也是需要提前在烤盤上抹油，壓烤10分鐘左右直到表面金黃加辣椒麵等調料調味；

31. 開啟後的另一面可以煎烤韭菜、豆角等蔬菜，3-5分鐘即可調味；

32. 搭配冰鎮梅酒，吹著空調燒烤簡直不能再爽，萬物皆可烤，你喜歡就好。

小貼士

Tips：
1.烤肉醬汁可以直接按口味買現成的；
2.每次壓烤前需要烤肉機預熱到綠燈亮起再進行烤制，壓烤還是煎烤的選擇並不是一定的，只是壓烤相對快一些，煎烤時間稍長一些；
3.烤制時間只是參考數值，與食材重量、體積等均有關係，需以各自實際情況為準；
4.烤肉順序建議先肉類後蔬菜，這樣蔬菜可以用肉類烤出的油，不過還是那一句，你喜歡就好。