144#姜蔥炒肉蟹年糕

往年親朋好友來旅遊，都會花幾塊錢辦一張一日的釣魚證，帶他們去海邊釣魚釣螃蟹玩，自己釣來的肯定比超市賣的新鮮好吃

用料  

144#姜蔥炒肉蟹年糕的做法  

1. 這是三年前的夏天去海邊釣來的

2. 這是今天在超市裡買的，同一品種的蟹，Dungeness，國內叫珍寶蟹，出售和能自己釣來帶回家的只有雄蟹，主要是吃蟹肉

3. 二個人吃，挑了一隻中等大小的約900克，請水產工作人員切成四塊，回家後沖洗一下，把殼裡的東西全部挖出來，只留黃色的軟膏，放過濾網上瀝水備用

4. 蒸魚豉油，料酒備好，蟹腳切段拍鬆，4塊蟹身再對半切，小一點容易快速煮熟及入味，大鉗拍鬆方便食用，姜一大塊切片，蔥2-3根切段，一個雞蛋加一點點鹽和料酒打散，昨天晚上做了第二次寧波水磨年糕，取200克

5. 平底不粘鍋，中大火熱鍋，入2湯匙油

6. 入姜蔥，中火煸炒一分鐘左右，炒出香味

7. 入蟹塊，從鍋邊澆一圈料酒，約2湯匙，中大火翻炒一分鐘

8. 中間劃開一點空間，入1湯匙油

9. 入蛋液和蟹膏，中大火停留30秒左右至蛋液半凝固

10. 翻炒均勻，入年糕段，下1湯匙蒸魚豉油，1茶匙糖，鍋邊淋一圈高湯或水約50ml左右，轉小火，蓋蓋燜4分鐘，煮至蟹熟年糕軟糯。開蓋，嘗味，真是鮮美！保險起見，取最大的一塊，挖點蟹肉試吃，剛斷生口感最好，我的年糕非常新鮮，煮一分鐘即軟。

11. 炒蟹時加個雞蛋是從一個上海人朋友那學來的，雞蛋吸附了蟹的鮮香特別美味。這麼一大盤，二人慢慢啃，吃得心滿意足，吮指留香

小貼士

不用裹麵粉，不用油炸，加點高湯，蓋上蓋小火燜幾分鐘，簡單調味，品嚐海鮮的原本的清甜味道