包了六年的餃子,這是第一次被所有人認可的餃子餡,被認可唯一一次最最好吃的餡。
以後就這麼做啦,不用走彎路,不用再跟風學。希望大家一步到位,做出家人們最愛吃的餃子餡。
用料
前腿肉 | 1500克 |
餃子皮 | 130張 |
溼香菇 | 20朵 |
蔥 | 5根 |
蔥薑蒜花椒水 | 半碗 |
鹽 | 5勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 半勺 |
雞精 | 1勺 |
香菇鮮肉柳葉餃的做法
把前腿肉洗乾淨放一旁瀝乾水備用
把香菇洗乾淨,瀝乾水,切碎備用。
薑片,蔥白,花椒粒,倒入溫開水半碗,泡半個小時備用。
把瀝乾水的肉,切塊,用絞肉機攪碎,如果沒有絞肉機,就耐心一點剁剁吧,肉裡面的白筋不要。
把肉攪碎,白筋不要,這樣攪出來的肉口感好。
把所有調味料全部倒入肉裡,用筷子🥢順時針攪拌上勁。
在繼續倒入蔥薑蒜水,分兩次倒入,倒一次攪拌一次,直到攪拌上勁,在把蔥花和香菇倒入,攪拌一下,倒入大料油和色拉油,攪拌上勁即可!
肉的調料全部調好後,建議放在冰凍層冰凍一小時在包,因為倒入蔥薑蒜水後,會導致肉🈶水分,不容易包進餃子裡。冷凍一下,會讓肉鎖緊水分,更容易包!
柳葉餃,我學了六年才學會。希望大家一次成功!
小貼士
大家選肉的時候,一定要記得選前腿肉,更嫩一些。
料酒就不要放了,有薑片和蔥薑蒜花椒水可以去腥。