柳葉煎餃

每天換著花樣做早餐😁  
（方子正好15個的量）

用料  

柳葉煎餃的做法  

1. 1.  蔥和姜加80克水用攪拌機打成蔥姜水，備用。肉末里加入除麻油和蔥姜水外的所有調料，順時針或逆時針一個方向把肉末打毛，邊拌邊加入蔥姜水，分多次加入，直到完全均勻吸收。最後加入數滴麻油拌勻，放冰箱冷藏1-2小時。
   2.  30℃左右的溫水，加入油和鹽，加入麵粉，用揉麵機或者手動揉麵，揉成光滑麵糰。另外準備好少量麵粉，揉麵墊和擀麵杖。
   3.  揉好的麵糰，在320克左右，蓋保鮮膜醒15分鐘左右，把麵糰分成20克左右一個，我分了15份。取一個小麵糰，下面撒麵粉，把麵糰擀成中間厚邊緣薄的麵皮。
   4.   放肉餡，開始包成柳葉餃的樣子。

2. 包柳葉餃，每一步要捏緊哦，否則煎的時候湯汁會漏出來。包好稍微整形。

3. 整形完的樣子。

4. 平底鍋裡放油，包好一個放一個，28cm的平底鍋，這裡放了15個正好差不多。

5. 全部包好後，開火，平底鍋裡的油沸騰的時候，沿著平底鍋的邊加水，150ml左右吧，水的位置在柳葉餃當中偏上點差不多了，然後蓋上蓋子，大火煎。

6. 觀察，水分收幹後，用筷子動一下，翻一個柳葉餃看看底變硬了有點上色的時候，撒入蔥花和芝麻，繼續關鍋蓋煎，差不多30秒~1分鐘，底部會顏色變深。喜歡嫩點的，跟圖片差不多就行了，喜歡底焦點的可以繼續再煎一小會兒。

7. 完成，裝盤。沾點醋，咬一口，有湯汁哦😋

8. 配上白粥和自己醃的糖醋蘿蔔糖醋大蒜，好吃哦😋😋😋

小貼士

1.  一般煎餃是不放酵母的，生煎是放酵母的。這個麵糰不用發酵的，揉好麵糰稍微醒會兒，做好直接煎就可以了。
2.  肉末里加了蔥姜水，水不少，一定要拌勻，然後肉末放冰箱凍一會兒，這樣包的時候好包，吃的時候，有湯汁。
3.  再次提醒，擀麵皮的時候，下面要撒麵粉，這樣包出來的褶皺深。在包的時候，也一定要捏緊，這樣煎的時候湯汁不會漏出來。