黑椒牛肋骨

用料  

黑椒牛肋骨的做法  

1. 批量預製：
   1.牛肋骨10根（約20斤）放細流水下衝淨血水，納盆後加芹菜段、香菜段、洋蔥碎各300克、蔥薑片各75克、鹽40克、李錦記一品鮮特級醬油40克、胡椒粉35克、五香粉35克、白糖30克、雞粉25克，淋入花雕酒300克調拌均勻，醃製2-3小時。
   
   
   2.將牛肋骨表面的醃料揀去，入蒸箱蒸40分鐘，取出備用。
   
   3.在蒸好的牛肋排表面刷一層麥芽糖，入烤爐中火烤10-12分鐘，注意中間要取出翻面，確保受熱均勻，待表面金黃時，取出待用。
   
   走菜流程：
   1.取預製好的牛仔骨1根，取肉切成厚約5毫米的長方片。
   
   2.不粘鍋入底油燒至五成熱，下入牛肉片小火煎至兩面微黃起焦，撒入少許料粉（孜然粉與辣椒粉按照2∶1的比例混合），起鍋裝盤後帶黑椒汁一碟上桌即可。

2. 黑椒汁的製作：鍋入黃油20克燒至五成熱，下入黑胡椒碎50克、蒜末15克翻炒出香味，倒入日本燒汁1000克、保衛爾牛肉汁75克、家樂黑椒汁50克，加味精、李錦記財神蠔油、老抽、白糖各適量調味，大火燒開後淋水澱粉勾芡即成。