上海只有蔥油拌麵？夏天限定款上海冷麵瞭解一下！

說到上海的面，全國都知道蔥油拌麵，但其實只有夏天才能吃到的上海冷麵，才是上海人民夏天心頭好。冷麵的澆頭一般都有：銀芽（去頭的綠豆芽和青椒絲）、三絲（茭白+青椒+肉絲）、雙菇麵筋、四喜烤麩、大排等等，自己家裡做可以隨心調配。

用料  

上海只有蔥油拌麵？夏天限定款上海冷麵瞭解一下！的做法  

1. 上海冷麵煮熟。三餃兩面，煮的時候加兩次冷水就行了，不要煮太爛，上海冷麵是很有彈性的。
   煮熟之後瀝水，放在盤子裡，倒一點點蔥油，然後拌勻，沒有蔥油其他油都可以。然後找一臺電風扇對著面一直吹，期間要不時地把面抖一抖，防止面坨在一起。

2. 茭白、青椒切絲，肉絲提前拿鹽、料酒、澱粉和油醃製。

3. 肉絲過油後撈出，然後鍋裡留點油，把茭白絲和青椒絲放下去炒，斷生後把肉絲也放下去，加鹽和一點點糖調味，炒好裝盤

4. 在吹涼的冷麵上加3勺花生醬、2勺生抽、1-3勺醋（看個人口味），把茭白肉絲澆頭放上去，拌勻就可以吃了

小貼士

tips：上海冷麵用什麼麵粉做的我也不知道，其他地方的朋友可以用掛麵試一試，反正口感上是比較有彈性的。花生醬市面上有很多種，如果是有厚的醬需要稀釋一下，如果是純花生醬，沒有調味的，需要加點糖和鹽調味一下哦。最後我給配上了上海冷麵的好搭檔綠豆湯，贊！