調餡拌麵的蔥油和上海家常蔥油拌麵

自己經常做各種餅食和餡食，當然離不開一瓶濃香的蔥油，拌餡啦，做餅啦。相對熱乾麵的厚重口味，看似簡單，實則食材精緻的香氣四溢的蔥油拌麵，是上海家常的招牌美食。

用料  

調餡拌麵的蔥油和上海家常蔥油拌麵的做法  

1. 如圖，準備原料。

2. 紅蔥頭剝去表皮，切成小塊，生薑切成長條。

3. 熱鍋，倒入油。

4. 放入紅蔥頭碎和薑片。一直保持中小火。

5. 2分鐘後放入小蔥蔥白。

6. 2分鐘後小蔥蔥綠。

7. 經常用筷子翻動一下，直到原料焦黃。

8. 撈起料渣後關火。

9. 喜歡香料味道的，可講香料放入熱油，餘溫炸制1分鐘即可撈起。（時間長會發苦。）我只是拍展示，自己更喜歡純蔥香，馬上就將香料撈起來了。

10. 用細漏網濾去細渣。

11. 冷卻後，裝瓶待用。

12. 蔥油拌麵：將炸過的紅蔥頭碎，小蔥段，或者現切一點香蔥末，放在煮撈好的麵條上。另取小鍋，加入蔥油加熱到3，4成熱，離火加入一小勺糖，兩勺魯花醬油，稍稍拌勻，趁熱倒入麵碗中。

13. 拌好，香氣四溢啊！蔥香面香，還有紅蔥頭碎酥脆的口感，開7啦！（武漢話“吃”發音類似“其”哈哈）

小貼士

叨叨唸：
1.葵瓜子油也可以換成其他味道淡的植物油，如大豆油，玉米油。不建議用色深味重的菜籽油和橄欖油。
2.這裡的蔥油做法加紅蔥頭和香蔥是偏南方做法。北方是用大蔥和香料。兩種做法都香，按各自口味來就好。但是一定炸過蔥後用餘溫短時間炸香料，特別是八角大料，很容易發苦。
3.蔥油根據需要熬製，別一次做太多，蔥香容易揮發。
4.12步加入的一小勺糖，也有提鮮作用，吃不出太甜口。魯花醬油比生抽略鹹，如用生抽則適量加成3勺生抽。
5.一般我做菜不放味精，現在的各種生抽醬油裡也有穀氨酸鈉的成分。隨各人口味習慣吧。