一碗勝過上海老店的蔥油拌麵

吃泡麵不如來一碗蔥油拌麵，做好一罐蔥油放冰箱，5分鐘就可以成就一碗超讚的蔥油拌麵。

用料  

一碗勝過上海老店的蔥油拌麵的做法  

1. 熬蔥油的配料洗淨，蔥白和蔥葉分開切成段。洋蔥切塊。

2. 冷鍋冷油加入洋蔥，蒜和蔥白。中火加熱。油要冷的是防止炸油，最好蔥洗好後晾乾。小火，熬到洋蔥微微起皺，大蒜微微泛黃後加入蔥葉。

3. 小火繼續熬，熬到蔥葉變硬，水分全部蒸發後。

4. 倒入洗好消毒擦乾後的玻璃容器中。開始煮麵，同步調醬汁，以上醬汁配料夠兩小碗蔥油拌麵，根據面的量增減哈。拌好醬汁後備用。

5. 面煮好後撈起，用電風扇吹，或者過涼水，用純淨水。然後在洗淨的鍋裡，放入適量剛剛熬好的蔥油，燒熱關火後，倒入調配好的醬汁拌勻倒入麵條拌勻。

6. 再煎一個荷包蛋，美滋滋。

7. 我這次用的是方便麵，大家用手擀麵也要注意，煮麵的水要夠多，一定要過涼水，要不然會有點不清爽，面黏糊糊的。

小貼士

1、蔥油不要等到熬到特別焦的時候才關火，一定要觀察等到蔥葉幹了的時候就可以，要不然盛起來後，油的餘溫會讓蔥變糊。
2、最後的蔥油一定要加熱關火後，倒入醬汁。蔥油加熱更能激發醬油的香氣，關火之後再倒入醬汁能防止糊。因為醬油，糖都特別容易糊。
3、因為醬油是鹹的，就不用加鹽啦。洋蔥是我覺得加進去會更香，你也可以加一些花椒和八角。