老上海本幫蔥油拌麵

老上海本幫蔥油拌麵，是每個上海家庭都會做的簡單主食。只需要家中常見的幾樣用料，便能做出這道開胃的拌麵。樸素的食材，簡單的烹飪，卻可以帶給你意想不到的美味。蔥在油裡爆得金黃，樸素香味比起其他香料來說更勝一籌，便是這道主食中的點睛之筆。

用料  

老上海本幫蔥油拌麵的做法  

1. 調味品

2. 300g麵條

3. 300g 陽春麵，鍋中適量水（沒過麵條就可）煮開後放入麵條攪拌一下，待水再沸騰倒入小半碗冷水攪拌一下，待再次沸騰再倒入小半碗水攪拌，待水沸騰後撈出麵條備用（加2次冷水）。

4. 蔥切粒1-2匙（中式調羹），倒入鍋加2匙油，中小火熬至焦黃倒入小碗備用。

5. 在鍋裡倒入1匙老抽和水，1.5g糖煮沸關火，把煮熟的麵條倒入鍋拌勻，加1.5匙美極鮮醬油拌勻後撈出麵條裝盆。

6. 淋上小碗裡熬好的蔥油，將脆脆的蔥粒放在麵條中間，放幾片黃瓜就可以開吃了。

小貼士

1）拌麵時嚐嚐味道，根據個人口感加糖和美極鮮；
2）老抽是烹飪上色的，煮沸後食用較安全；
3）熬蔥油時先放蔥，再倒油，可避免油爆出鍋外。
注：此方法是一人份左右，多人份可根據比例多熬製蔥油和醬油，特點是現做現吃。也可以一次性熬製多份蔥、醬油儲存在冰箱中，就像做義大利麵，可以自己做醬汁，也可以買現成的瓶裝的，一次用不完可放在冰箱裡，下次再用。