黃魚面一碗，活兒越細，越鮮美。

今天要吃麵，看看家裡的食材，決定了從幾條新鮮小黃魚下手。通常做海鮮面，都是整隻蝦整條魚的下，而小黃魚面，自然也是一碗白湯米麵加芹菜，上面整齊碼著幾條小黃魚。除了應有的做底湯的步驟，不做多餘的動作。

如今天這碗比較“作”的版本的來歷，我們笑稱是舊時富貴人家不善剔魚骨，大廚為了讓各界名媛淑女也能享用一碗濃湯黃魚面，又不至於因魚骨弄得吃相狼狽，而剔骨取肉所創的精緻版。當然當時用的應該是大黃魚了，你們有錢的，可以試試……

用料  

黃魚面一碗，活兒越細，越鮮美。的做法  

1. 今天這碗有點豪華，用了7條小黃魚。不破肚，去腮抽腸，仔細颳去身體部分的細鱗。

2. 從脖子切入，沿大骨剔出兩片如圖虛線所標識的魚肉，避開胸鰭和背鰭等帶骨的部位。

3. 然後我們得到了14片完整的黃魚肉，一堆只剩魚骨和鰭的魚頭，一小堆小黃魚肚。

4. 生薑用菜刀拍出薑汁，加一撮鹽，把魚肉和魚肚輕輕捏拌均勻，靜置去腥入味大約1小時。

5. 熱鍋熱油，放下薑片和蔥段炒出香氣，然後放下魚頭魚骨煎炒一會兒。

6. 鍋內蔥姜和魚骨炒勻之後，烹一些料酒，煮開至如圖狀態，然後加入開水保持大火滾湯。

7. 打算做多少湯，就按兩倍不到一點的量下水，這樣滾至湯色濃、白。大約就是你要的量了。

8. 然後拿漏勺濾掉魚骨，留下乾乾淨淨的一鍋濃湯，這時候湯的量基本確定了，下鹽調味。

9. 接著進入最後的步驟，一坨細面，幾片小青菜的菜心葉子，在黃魚湯裡滾上一會兒燙熟。

10. 然後將魚肉也進魚湯，稍稍燙一會兒就熟了，小心別煮過頭，碎了不好看。

11. 排盤加湯就好，湯多湯少按你自己喜好來定。今天用的家裡自種的小青菜芯，其實按口味搭配，芹菜我覺得更好。另外，要配個酒的話，我覺得，來上2兩金門高粱58°，不錯。