刀削麵-土豆牛肉滷，健康營養，強健體魄（滷也可做蓋澆飯）

冠狀病毒肆虐，在家也要吃上刀削麵，滿足孩子的胃口。

用料  

刀削麵-土豆牛肉滷，健康營養，強健體魄（滷也可做蓋澆飯）的做法  

1. 新鮮的牛肉200-250g，切1cm*1cm小丁，洗淨備用

2. 蔥段、薑片備用

3. 八角、桂皮，花椒、香葉、陳皮等香料備用

4. 料酒、老抽、冰糖或者白糖備用

5. 牛肉冷水下鍋

6. 開鍋後除去浮沫

7. 飛水後撈出瀝乾備用

8. 熱鍋加油，轉中小火，加一勺白糖或者3-4粒冰糖

9. 炒至焦糖色，轉小火下牛肉

10. 肉炒上色

11. 加入香料、蔥段、薑片、老抽2勺、料酒2勺，也沒有那麼嚴格，老抽大家看著差不多就行，顏色深了沒關係，後面要加水的。

12. 轉大火翻炒均勻

13. 加多半鍋熱水（湯需要寬一些，牛肉吃水且燉的時間長）開鍋10分鐘後轉中小火燉1小時左右，期間檢視水量避免糊鍋。這個時間準備麵糰和土豆塊

14. 一箇中號土豆一段胡蘿蔔，去皮洗淨

15. 切1*1cm小塊，洗淨備用

16. 米飯碗2碗麵粉（兩大一小的量。根據自家情況調整）

17. 準備空碗，做和麵的鹽鹼水，鹽鹼水和麵成品勁道。半勺兒鹽

18. 一勺尖鹼面（都是平時的小鹽勺）

19. 加入溫水，使鹽鹼融化，和成光滑硬實的麵糰，蓋蓋子醒面半小時（面軟沒法削，且容易粘在一起。我用的水量大約是：米飯碗一碗半面粉，加了距離米飯碗上口1.5cm空缺的水，忘記拍照）

20. 牛肉燉1小時10分鐘後加入土豆胡蘿蔔，水量不夠需要加熱水。同時加入鹽勺3勺鹽（後面嘗一下，可以少量多次的加鹽），小火繼續燉20-30分鐘 （我中途換了不鏽鋼燉鍋，親們可以不換）

21. 面醒好後揉勻壓平，削麵工具購自某寶

22. 面板上撒薄面，一刀挨著一刀削在面板上，不太好削的時候，中途可以再次揉麵團按平接著削

23. 這個削麵刀還比較好用的，我也是偶爾做，不及飯店的師傅手快，不能直接削刀面鍋中。

24. 削好的面放好，這次麵糰略軟削的有點短，不過不影響味道哈，

25. 水開下削麵，再次開鍋後煮1分鐘左右就熟了

26. 撈出過涼水

27. 土豆牛肉滷燉了一半小時，牛肉也軟爛了，是不是看起來很香的樣子

28. 來來來，洗手開吃了！家庭版削麵，很受歡迎

29. 這個滷大火收汁，同樣可以用作蓋澆飯上，味道也很贊！

小貼士

親們可以用紗布或者調料盒把香料包住，我一般都是吃的時候挑出來，哈哈