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花開富貴年年有餘——棗花饅頭（九款）

食譜館人氣：2.02W

🌹🌹🌹熱騰騰的餃子香團圓，紅彤彤的燈籠照如意，鮮亮亮的對聯喜除夕，甜蜜蜜的笑容愛四溢。在這美好的時刻，祝福親們2018大吉大利，闔家幸福安康！🌹🌹🌹

（未經本人同意，請勿轉載!）

用料

麵粉	適量
南瓜	適量
紅棗	適量
酵母	適量
白糖	適量
鹽	適量
牛奶、奶粉	適量

花開富貴年年有餘——棗花饅頭（九款）的做法

🌺麵糰的色彩可按個人喜好，和麵步驟看：

👉造型花樣饅頭看：（1）《花樣饅頭和麵的具體步驟》的連結

👉普通饅頭看：（2）《詳解饅頭的用水量與發酵狀態》的連結
🌺🌺🌺注：做造型饅頭，一定要把麵糰揉和到位；一定要把麵糰揉和到位；一定要把麵糰揉和到位！😂說三遍！！！
所謂的到位，揉和到位的麵糰，用刀切開後的狀態。十分細膩，無明顯粗大孔洞。饅頭做出來好不好看，是不是有型，這一點在花樣饅頭裡非常重要。
🌺🌺🌺一、棗花饅頭的製作（1）：麵糰的色彩按個人喜好。
1、如圖，取麵糰100～120克。

2、如圖，把麵糰搓成55～65釐米左右的圓長條。（大小可按個人喜好。）

3、如圖，如圖中形態擺放。

4、如圖，在每個彎曲處放入紅棗。
5、如圖，如圖中形態擺放。

6、如圖，如圖中形態，用筷子夾在中間位置。

7、如圖，筷子用力往裡夾緊。

8、如圖，夾好的形態。
9、如圖，如圖中形態，用手指把兩邊的長條按扁。

10、如圖，可用食指和拇指，直接捏出葉子的形態。

11、如圖，也可用刀切出葉子的形態。

12、如圖，用刀背劃出葉脈。
13、兩邊葉子做好的形態。
14、用蔬菜切花器壓出，花朵的形狀。

15、用刀背劃出花瓣的紋路。

16、把做好的花朵，沾水貼上上。

17、如果不貼上花朵，也可在中間直接插入紅棗裝飾。
18、如圖：蒸熟後的狀態。
🌺🌺🌺二、棗花饅頭的製作（2）：麵糰的色彩按個人喜好。
1、如圖：取紅棗3枚和麵團75～80克。

2、如圖：搓成70釐米左右的長圓條。

3、如圖：摺疊後的長度約為35釐米左右。

4、如圖：把長麵條和3枚紅棗，按圖中形態擺放。
5、如圖：按圖中形態，擺放緊湊。

6、如圖：按圖中形態，把筷子放在中間位置。

7、如圖：筷子向裡夾緊，在用食指和拇指捏出尖角。

8、如圖：製作好的形態。
9、如圖：在取少許團面，擀成薄片，用蔬菜切花模壓出花朵形態。

10、如圖：沾水貼上上，這款棗花饅頭便全部完成。
🌺🌺🌺三、棗花饅頭的製作（3）：麵糰的色彩按個人喜好。
1、如圖：取紅棗1枚和麵團75～80克。

2、如圖：搓成約50釐米左右的長圓條。

3、如圖：按圖中形態把兩邊捲起，注意卷的方向。

4、如圖：按圖中形態，把筷子放在兩邊都中間位置。
5、如圖：按圖中形態，把筷子使勁向裡夾緊。

6、如圖：在按圖中形態，用刀切斷，外面一條的中間位置。

7、如圖：四片，全部切好的形態。

8、如圖：最後中間插入紅棗，這款饅頭便全部做好。
🌺🌺🌺四、棗花饅頭的製作（4）：麵糰的色彩按個人喜好。
1、如圖：取紅棗2枚和麵團90～100克。

2、如圖：搓成28～30釐米左右的長圓條。

3、看圖：如圖中形態，兩邊各按一下。

4、如圖：按圖中形態，左邊先捲入一枚紅棗，右邊再捲入餘下的一枚紅棗。
5、如圖：兩邊做好後的形態。

6、如圖：可用牙籤，壓出條紋。

7、如圖：也可用刀在步驟（3）時，從中間切開，在捏出尖角。

8、如圖：也可用剪刀剪。
9、如圖：蒸熟後的狀態。
🌺🌺🌺五、棗花饅頭的製作（5）：麵糰的色彩按個人喜好。
🌺先做第一層：

1、如圖：取紅棗6枚與南瓜麵糰90克，把南瓜麵糰分成三份，每份麵糰約為30克。

2、如圖：把每份麵糰，搓成30～32釐米左右的圓長條，如圖中形態做成環狀⭕，介面處可稍稍沾水粘合。

3、如圖：把6枚紅棗如圖中形態擺放。

4、如圖：放入棗後，如圖擺放，把筷子夾在中間位置。
5、看圖：筷子用力往裡夾緊。
🌺做第二層的花朵：
1、看圖：取約60克麵糰，分成三份。在分別擀成直徑約8釐米左右，重量約20克的圓面片。（可用8.8釐米的慕斯圈，壓制出圓面片。）

2、看圖：用刀把擀好的圓面片，分成四片扇形面片。

3、看圖：（1）每兩片做一個花瓣，一共可做六個花瓣。
（2）取其中一組如圖中形態擺放，↓稍稍露出下片的尖角。在把圖中標註的A角和B角儘量對齊，用手按壓固定。

4、看圖：在如圖摺疊，↓把A角和B角粘合捏緊。
5、如圖，A角和B角粘合後的側面形態。

6、如圖，用刀把底部不齊的部分切掉。

7、如圖，把做好的花瓣，一一沾水貼上在一起。
8、如圖，做好後，中間插入紅棗。
9、如圖：蒸熟後的狀態。
🌺🌺🌺六、棗花饅頭的製作（6）：麵糰的色彩按個人喜好。
🌺這款饅頭需用兩種顏色的麵糰，麵糰的色彩按個人喜好。
1、看圖，取白麵團60克，分成兩份，擀成兩片白色圓片。取黃麵糰120克，分成四份，擀成四片黃色的圓片。

2、看圖，每片重量約為30克（也可每片重量約為25克），直徑約9釐米左右。（可用8.8釐米的慕斯圈，壓制出圓面片，在稍微擀大一些。）

3、看圖，用刀把每個圓片，平均分成四片扇形面片。

4、看圖，兩片黃色一片白色，三片扇形面片為一組。如圖中形態擺放，兩片黃色的在下，一片白色的在上。
5、看圖，在把圖中標註的A角和B角儘量對齊，用手按壓固定。

6、看圖，如圖摺疊。

7、看圖，如圖摺疊後，把兩角粘合捏緊。

8、如圖，粘合後的側面形態。
9、看圖，用刀把底部不齊的部分切掉。

10、看圖，切齊後的形態，花瓣的尖角是直立的。

11、看圖，用手指，輕輕把花瓣的角，往後抿一下，這樣花瓣的層次會顯得更清晰。

12、看圖，一個花瓣全部做好的形態，尖角部分有些往後微仰。
13、如圖，把做好的花瓣，沾水貼上在一起。

14、如圖，把做好的花瓣，沾水貼上在一起。

15、如圖，把做好的花瓣，沾水貼上在一起。

16、如圖，全部貼上好的形態。
17、中間貼上上一朵六瓣棗花。

六瓣棗花的製作參照：棗花饅頭的製作（3）
18、如圖：蒸熟後的狀態。
19、如圖，也可貼上玫瑰花。

🌹玫瑰花的製作參照連結：《簡單花樣饅頭（八）玫瑰花》
20、如圖：蒸熟後的狀態。
🌺🌺🌺七、棗花饅頭的製作（7）：準備紅棗1枚，麵糰的色彩按個人喜好。
1、如圖：麵糰的色彩按個人喜好。

2、如圖：取麵糰100克左右，用擀麵棍，擀成圓面片，直徑為約14釐米左右。按圖中形態，平均切8刀，中間不要切斷，保留約4釐米左右的距離。

3、如圖：每一小片切3刀，按圖中形態製作。

4、如圖：取中間的兩條，按圖中形態製作。
5、如圖：按圖中形態製作。

6、如圖：按圖中形態製作。

7、如圖：參照，棗花饅頭的製作（4）注：貼上好後，中間要扎出小孔，以免蒸制時會鼓起。

8、如圖：參照，棗花饅頭的製作（4）。
🌺🌺🌺八、棗荷花饅頭的製作（8）：準備紅棗6枚，紅豆7粒。麵糰的色彩按個人喜好。
🌺先做第一層底座：

1、如圖，取白麵團120～125克左右。

2、如圖，用擀麵棍，擀成圓面片。用蔬菜切花模具或瓶蓋壓，一個圓形痕跡。

3、如圖，用刀先均分成四片，直徑為約14釐米左右。

4、看圖，按圖中形態，每片平均切2刀。
5、如圖：如圖中形態，用刀在其中一片上壓出對角花紋。

6、如圖：按圖中形態，用拇指和食指捏出尖角。

7、如圖：依次按圖中形態，製作。

8、如圖：底座，全部捏好的形態。
🌺再做棗荷花：

9、如圖：取紫薯麵糰120克、紅棗6枚、紅豆7粒。

10、如圖：把紫薯麵糰，搓成長條，按扁。

11、如圖：擀成長面片。

12、看圖：擀好後切成6塊，長寬約為5.5釐米左右，重量約為16克的正方形。
13、如圖：先取其中一片，正方形面片。

14、如圖：按圖中形態，摺疊。

15、如圖：摺疊好後，在其中間位置放一枚紅棗。

16、如圖：按圖中形態，抱住紅棗，捏住。
17、如圖：把包好的紅棗，一一粘水貼上在底座上。

18、如圖：全部貼上好後，中間紮上小孔。

19、如圖：再取約16克的紫薯麵糰，團圓，按扁。

20、如圖：按圖中形態，把7粒紅豆一一插入麵糰內。
21、如圖：棗荷花饅頭，全部完成的形態。
22、如圖：蒸熟後的效果。
🌺🌺🌺九、棗花饅頭的製作（9）：準備紅棗7枚，麵糰的色彩按個人喜好。
🌺先做第一層：

1、如圖，取白麵團100克左右。

2、如圖，用擀麵棍，擀成圓面片。

3、如圖，直徑為約14釐米左右。

4、看圖，按圖中形態，平均切8刀，中間不要切斷，保留約4釐米左右的距離。
5、如圖，用叉子，在切好的面片上壓出紋路。

6、如圖，8片全部壓出。

7、如圖，按圖中形態，用拇指和食指捏出尖角。

8、如圖，全部捏好的形態。
🌺做第二層：如第一層的做法一樣。

9、如圖，取白麵團60～65克左右。

10、如圖，擀成直徑為11釐米左右的圓面片。

11、如圖，平均切8刀，中間不要切斷，保留約4釐米左右的距離。在用叉子，在切好的面片上壓出紋路。

12、看圖，按圖中形態，用拇指和食指捏出尖角。
13、如圖，按圖中形態，把做好第二層放在第一層上面。中間扎出小孔，以免蒸制時會鼓起。
14、看圖，在擀制重量約為19～20克左右，直徑為8釐米左右的白麵片。（可用8.8釐米的慕斯圈，壓制出圓面片。）
15、看圖，用刀把圓片，平均分成4片扇形面片，在用叉子壓出花紋，一共要用9片扇形面片。
16、看圖，用壓好的扇形面片，把紅棗如圖中形態包上。
17、看圖，先用6片扇形面片，包六枚紅棗。
18、看圖，如圖中形態分別貼上上。
19、看圖，在用3片扇形面片，把最後一枚紅棗按圖中形態包上。
20、全部完成的狀態。
🌸關於饅頭的發酵：
二次發酵法：
（一）第一次發酵：是把麵粉和成麵糰後，開始發酵。
（1）冬天：放入盛有溫水的蒸鍋或發酵箱等溫暖處進行發酵。
（2）夏天：天氣炎熱，可自然室溫發酵。但是，不管什麼季節，都有注意防止風乾現象，可用玻璃罩、保鮮膜、紗布等覆蓋。
（3）製作花樣饅頭的麵糰發酵程度1～1.5倍即可。

（二）第二次發酵：是把饅頭製作成型後，開始發酵。
（1）饅頭製作成型後，把它放在家裡溫暖的地方，（比如：暖氣片旁邊或發酵箱內等。）要保持饅頭髮酵所需的溫度。並覆蓋上紗布或其他物品防止乾裂，一定不要放在通風口，以免風乾開裂。
（2）發酵好的饅頭，體積明顯變大。拿在手裡重量也會明顯變輕。
（3）饅頭的發酵時間要看溫度而定：夏天溫度高，發酵時間就短。冬天溫度低，發酵時間就長。所以是否發酵到位，最好看饅頭的發酵狀態。
（4）花樣饅頭不用發酵完全，約大1～1.5倍即可。
21、蒸熟後的形態。
🌺注：若注重形態，可用一次發酵法。若注重口感，可用二次發酵法。
22、加冷水入鍋，水開後，放入饅頭約蒸15～20分鐘左右即可。（若饅頭小，可時間短點。若饅頭大，可時間長加點）
（1）注：水開放入饅頭後，火勢不要調到最高度，稍微調低一點點（只是一點點啊，千萬不要太低。這裡的火勢指天然氣，其他爐灶沒用過。）。因為火勢太猛，容易造成饅頭開裂。比如開花饅頭，就必須要旺火猛蒸。
（2）蒸好後關火悶4～5分鐘，千萬不一熄火就猛的開啟鍋蓋，否則饅頭會突然間回縮，表皮皺褶。（當鍋內充滿熱氣，如果立刻開啟鍋蓋，熱氣會把饅頭的表皮帶起來。悶幾分鐘，其實是慢慢散去蒸鍋裡的熱氣。）

🌺（任何手工製作，若想有型有款，都需要耐心、細心和多次練習！）

小貼士

1、做饅頭，主要在於充分發酵好（但別發酵過度），二次揉和麵團要揉到位。

2、貼上花瓣時，要沾些水，這樣貼上的更牢固。

3、做饅頭的時候，要注意風乾。暫時沒用到的麵糰，要蓋上保鮮膜或放在密封性相對好的地方。

4、花樣饅頭所用的麵糰，要充分揉和。若想蒸好後饅頭皮光滑細膩，揉和到位的麵糰用刀切開，幾乎沒有粗大氣空。

5、蒸好出鍋時，千萬不一熄火就猛的開啟鍋蓋，否則饅頭會突然間回縮，表皮皺褶。關火後要放置4～5分鐘再開啟鍋蓋。

6、饅頭表面塌陷原因：
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體。
②麵糰醒發速度太快，降低麵糰發酵溫度。
③蒸汽不旺。
④酵母后勁不足。

7、造成饅頭表面不光滑原因：
（1）醒發時間過長出現表面塌陷。
（2）麵糰沒有揉和光滑。