手工饅頭（老面發酵原創）

兒時的記憶總是有姥姥蒸饅頭的記憶！因為我可以盡情的捏。。。捏。。。捏。。。然後上鍋蒸出來。。。。。
前幾天我和老婆大人都思念很久，想吃自己蒸的大饅頭，馬上準備老面一塊兒（由丈母孃友情提供謝謝）
憑著記憶居然一次就成功了！
分享大家趕緊動起來！

用料  

手工饅頭（老面發酵原創）的做法  

1. 首先把老面用牛奶或一部分水洩開成為面水狀態（感謝我兒子捏捏捏的很認真^_^）老面可以去饅頭店買一個生饅頭或是度娘自己做很簡單的

2. 和麵（儘量要軟點因為好發）

3. OK了！蓋蓋兒然後放到溫暖的地方，等待奇蹟出現！

4. 經過漫長的一晚上已經是原來的2兩倍大了，大概發了10個小時吧！你沒看錯就是這麼長時間，所以手工饅頭急不得！（這裡還有一點提醒開啟蓋子問一下面的這個酸味，因為下一步放鹼要比對這個味道）

5. 這個勺是我兒子3歲以內一直用的小勺！先來一勺並用手吧裡面的大塊兒按碎，因為你不想蒸的饅頭有雀斑吧！

6. 每放一次鹼揉麵3到5分鐘，然後用刀切開面團聞一聞麵糰的味道，什麼是放鹼正好了呢？要做到下面幾點：
   1、麵糰沒有酸味兒，有的話繼續加鹼
   2、麵糰沒有鹼味兒，如果加了鹼揉麵3到5分鐘後聞到麵糰裡有很大的鹼味兒，那就是鹼大了！（不過也有人說鹼大的饅頭也好吃，不過我可不覺得）
   其實加的鹼正好的時候我覺得麵糰有一種類似酒糟發酵的味道，但主要的味道還是面的味道就對了！
   還有一個笨辦法檢驗鹼放的多少，可以用筷子插上一個小麵糰在火旁邊烤一烤，小麵糰很快就熟了，掰開聞一聞有沒有酸味兒或是鹼味兒，心中馬上就有數了！
   天啊！我說清楚了嗎？累。。。。。。。。。。。

7. 下鹼完成後蓋上面盆醒發10分鐘

8. 做面記子

9. 手握一個記子在手心就可以揉出一個生饅頭（這招看著簡單但需要練習練習，要不就老實揉個麵糰吧！感謝我親愛的舅媽傳授^_^）揉好的生記子記得沾些麵粉在上面！我姥姥說的，忘了問原因！為了好看？！

10. 鍋裡燒開水後，生記子再上鍋，鍋箅子上抹油防沾！
    然後經過15分鐘大火後
    大白饅頭就出鍋了。。。。耶耶耶

11. 配上老婆大人的珍珠翡翠白玉湯就是一頓美味的早餐了！
    也祝大家早日吃上自己做的手工饅頭

小貼士

已經很詳細了！不懂就多看幾遍^_^