純手工發麵饅頭

從小到大最喜歡吃媽媽蒸的饅頭，每次蒸鍋掀蓋的一瞬間，那濃濃的糧食原香撲鼻而來，肚子立刻條件反射的咕咕直叫。哈哈～自己成家後立志要傳承媽媽的看家手藝，無奈傳統方法的純鹼饅頭做起來頗需要些功底，尤其是判斷面團餳發的程度和新增鹼面的用量，對於忙碌的上班族和年輕人來說的確是考驗。so。。我經過多次嘗試，拿出做科學實驗的精神摸索出了一套簡便易行的蒸法。咳咳。。注意！開始灑乾貨啦～

用料  

純手工發麵饅頭的做法  

1. 將酵母粉用少量溫水化開，慢慢倒入麵粉中。邊倒邊混合均勻。

2. 在和麵時儘量保證酵母水分散均勻，隨時新增乾麵粉來調整面團軟硬度。揉完後，要做到三光：盆光！面光！手光！當然新手此處果斷略過。。哈哈

3. 揉好後的麵糰放在溫水盆裡餳發約半小時，給酵母君一個適宜的工作環境哦～這樣，才能出來如此美豔的團團兒

4. 手沾上乾粉，撈出麵糰，在案板上反覆揉，趕走內部氣孔。看，餳發成功的內部應該這式兒滴～然後等分成幾個小團，挨個揉成饅頭形狀。

5. 這步很關鍵，將揉好的麵糰放入加了溫水的蒸鍋裡，蓋好蓋子二次餳發10分鐘。在溫暖的環境下饅頭君舒展下胖胖的身軀，會有亮點出現哦～

6. 大火開蒸，上氣後調中小火繼續蒸一刻鐘。最好用溼毛巾圍住鍋沿，鎖住熱蒸汽。

7. 關火。注意！不要馬上揭鍋蓋，稍等5分鐘，讓鍋裡的蒸汽君消消氣～看！白白胖胖手感極好的饅頭出現啦

8. 來個特寫！哈哈。。像不像大發糕～

小貼士

1.面適當和硬點，防止餳後揉入過多生面，口感不好。
2.揉好後的麵糰放入蒸鍋溫暖環境，二次餳發10分鐘再打火蒸。這樣的饅頭更鬆軟有彈性。
3.溶化酵母的水溫不要超過40℃，體感溫涼既可。溫度過高酵母就失活了。
4.蒸鍋上氣兒後要調中小火再蒸一刻鐘後關火，不要一直用大火，否則大量翻滾的水蒸氣滴到麵糰表面易形成死麵樣的小坑，影響美感和口感。