於100g的紅糖中加入250g的開水,紅糖水化開,晾至溫熱。
500g的麵粉中加入5g的酵母,再將晾好的紅糖水(35度左右)倒入,揉成光滑的麵糰。
醒發至3倍大,取5g小蘇打用一點點溫水化開,發好的麵糰中加入15g食用油,然後取5g的小蘇打(用一點點溫水化開)也加入麵糰中,下手揉勻。此時可以加入紅棗碎再次揉勻
分成每份55g左右的小劑子,跟視訊手法一樣(請忽略我胖胖的手🥳),就可以做出不用刀切的開花饅頭啦
不鏽鋼蒸盤抹薄薄一層油(有蒸布的可省略)。等水燒開,饅頭生胚放入蒸鍋小火蒸20分鐘左右關火,等個5分鐘拿出來即可。