【生酮低碳】萬能肉餡自用無澱粉餃子包子

結合了下廚房好幾個食譜，再加上我自己的口味，獨家定製我最喜歡的餡，可以包餃子、包子、鮮肉月餅、茄盒。做丸子都可以的，無限好吃。肉餡做好了凍起來，想做什麼就拿出來用。
沒有糖沒有澱粉，依舊好吃的不要不要的。

用料  

【生酮低碳】萬能肉餡自用無澱粉餃子包子的做法  

1. ①如果你放蔬菜，但是放生的不焯水，跳到步驟2。
   ②如果你放蔬菜。蔬菜要焯水，跳到步驟3。
   ③如果你不放蔬菜製作肉餡，跳到步驟4。

2. 把蔬菜洗乾淨，料理機打碎，撒一點鹽拌勻，過10分鐘，攥水。
   tips：攥水千萬千萬不要死命的攥。攥水是為了不讓蔬菜的水分太多，水分太多一個是不入味還有一個是容易破皮。但是攥水太過，蔬菜就會特別柴。基本上就是攥兩下就好不需要你太過用力。
   不需要焯水的蔬菜：胡蘿蔔、白菜等。

3. 蔬菜洗乾淨，鍋裡放兩勺鹽、一點油，焯水，料理機打碎，攥水，不必攥的特別幹，攥出來的水用碗接著，不要扔用來做蔥姜水。可以讓肉餡的蔬菜味道更濃郁。
   焯水更好吃的菜：圓白菜、西藍花、薺菜等。

4. 準備工作：肉碎準備好，牛肉豬肉羊肉都可，肥瘦3：7最好。
   蔥、姜、水或者步驟3做出來的蔬菜汁，一起放到破壁機打成汁。

5. 戴手套，肉碎加入鹽揉勻，這樣肉就會開始吸水。分3次加入蔥薑汁，每次都要揉勻揉到所有的汁水全都進入肉裡。
   PS：我肉多我用的廚師機

6. 加入花椒粉和十三香拌勻，也可以加胡椒粉，但是我更喜歡花椒粉超好吃。
   再加入生抽老抽和耗油，拌勻。
   最後再加入香油，拌勻。
   使勁揉啊揉啊直到肉攪上勁黏黏的，肉餡就做好了。
   ps：弄一小塊微波爐打熱一下嚐嚐，調整鹹淡。

7. 有蔬菜的這個時候加入蔬菜碎，繼續用手拌勻拌勻。最後再加10g植物油。
   帶蔬菜的餡料放在冰箱冷藏半個小時再用，讓蔬菜有時間充分的吸收油和調料的味道。
   蔬菜餡做好了。

8. 肉丸湯。

9. 給家人做的煎餃。

小貼士

1.有的方子會加雞蛋，雞蛋想加是可以加的，純肉餡可以加入1個雞蛋，但是有蔬菜的不要加。加雞蛋記得要把上面的水相應的減少。不然肉餡會變得很水