韭菜雞蛋大餃子很常見,但是因為在其中加入了鮮貝和一些從長輩們那裡學來的小細節,所以這個版本顯得更加鮮美多汁,更加有家有愛的味道!
那麼姐妹們,我們開始咯。
用料
韭菜 | 600g |
雞蛋 | 10個(分兩次用) |
鮮貝 | 200g |
鹽 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
色拉油 | 適量 |
香油 | 適量 |
料酒 | 適量 |
涼白開 | 適量 |
餃子皮 | 一斤半 |
『一口家常』 系列之「韭菜雞蛋鮮貝溜汁兒大餃子」的做法
取8個雞蛋,加入適量料酒去腥,加入適量涼白開增加雞蛋的嫩滑度,然後打散備用
熱油下雞蛋,快速翻炒,並且用剷刀戳戳戳戳,戳碎,越碎越好,注意雞蛋定型後記得把火開小一點,防止雞蛋焦掉。(點選圖片放大後看的更清楚哦!)盛出放涼備用。
韭菜洗淨切碎,切成差不多圖片這樣大小,瀝乾水分備用。(點選圖片放大後看的更清楚哦!)
鮮貝洗淨,放到攪碎機裡打成泥,沒有攪碎機就直接大刀剁起來,一樣的。備用。(點選圖片放大後看的更清楚哦!)
將放涼的雞蛋,切段的韭菜,成泥的鮮貝放到一起,攪拌均勻後依次加入色拉油,蠔油,香油,再次攪拌均勻。
注意我們用了8個雞蛋去炒,還剩2個生雞蛋直接打入剛攪拌均勻的餃子餡裡,這一步是從媽媽平時拌餃子餡時獲取的靈感,一方面讓餡料更加黏稠鎖鮮,一方面讓口感更有層次,同時放一些鹽進去,為什麼最後放鹽大家可以看下面的小貼士。繼續叫攪拌吧。
然後就開始包啦,看看我包的大胖餃子,可還行?(點選圖片放大後看的更清楚哦!)
小貼士
1:炒雞蛋前在雞蛋里加入一點涼白開是為了增加雞蛋的嫩滑度,沒記錯的話這是和一個食堂的阿姨聊天時得知的,所以這個方法可以同樣適用於一些和炒雞蛋相關的菜裡
2:雞蛋一定要放涼再和韭菜攪拌,不然略熱的溫度會導致韭菜出水
3:最後放鹽也是一樣的道理,過早放鹽會導致韭菜出水,影響口感。
4:第六步是媽媽那裡獲取的靈感,你們可以試試哦。