冬至吃餃子之西葫蘆雞蛋鮮蝦水餃🥟

早上起來看日曆才想起今天是冬至，應該吃頓餃子。沒有提前準備，就想著做個簡單的餡料吧，家裡還剩2根西葫蘆，幾個鮮蝦，幾個雞蛋，就想著都用上吧。家裡一大一小對我要做西葫蘆雞蛋餃子非常懷疑，並且一致認為肯定不好吃。結果煮好後，倆人吃得歡著呢，還直嚷嚷沒吃夠，真是實力打臉啊，哈哈～

用料  

冬至吃餃子之西葫蘆雞蛋鮮蝦水餃🥟的做法  

1. 餃子皮我比較喜歡純粹一點，只有麵粉和水。揉成光滑的麵糰，靜置醒面。

2. 趁醒麵糰的時候，來製作餃子餡。
   首先，把鮮蝦去蝦頭、蝦殼、蝦線，清洗乾淨，擠幹水份，切成小粒，不用切太細，我比較喜歡一口咬到大顆蝦肉的感覺。然後加入醃蝦調料，抓拌均勻。
   第二，把西葫蘆擦細絲，撒少許鹽，抓勻醃5分鐘。敲黑板：鹽千萬不要放多，醃的時間一定要短，否則西葫蘆的鮮味就流失了，味道就不好了。醃好後，用紗布包住西葫蘆擠幹水分。擠出的菜汁我留了20毫升，一會放到雞蛋中提鮮。
   第三，雞蛋打散，放20毫升剛才擠出的西葫蘆菜汁。

3. 鍋內放少許食用油，油熱後放入蝦仁快速翻炒至變色。

4. 加入雞蛋液。

5. 等蛋液稍凝固，用鍋鏟炒散，最後淋入少許生抽，關火，放置室溫再使用。

6. 擠幹水份的西葫蘆絲中先加入香油，拌均勻，再加入晾涼的雞蛋蝦仁和蔥花，以及餃子餡調料中除香油以外的調料，攪拌均勻。餃子餡就大功告成啦！

7. 現在來製作餃子皮。醒好的麵糰分成3份，取其中一份，整成二指寬的細條狀。

8. 滾刀塊切法，切成小劑子。撒充足的乾粉，把劑子按扁。剩下2個小麵糰也按照這樣切成小劑子。

9. 一手逆時針旋轉劑子，一手用以上手法迅速擀開，很快就能擀出餃子皮啦。

10. 包成餃子。包餃子的手法五花八門，喜歡包成啥樣就包成啥樣吧。

11. 下鍋煮熟。煮餃子時水稍微多放些。
    碗中放入水餃調料，撈出煮熟的餃子，加1-2勺餃子湯，撒少許蔥花，這是標準的四川水餃吃法。
    當然也可以採用北方吃法，撈出水餃裝盤，做一個蒜泥生抽蘸水蘸著吃，或直接蘸餃子醋吃，看個人喜好。

12. 這款餃子餡在傳統西葫蘆雞蛋基礎上加入了鮮蝦仁，餡料中少放調料，儘量保留食材本身的鮮味，在美食中做減法，有時也會收穫令人驚喜的美味哦！

小貼士

配方中的麵糰和餃子餡大概可以做出60個左右的餃子。