🥟超簡單的素餡兒水餃西葫蘆雞蛋水餃🥟

好吃不如餃子🥟孩子最近食慾不佳，想著包點餃子又不能太油膩，於是就包了這個西葫蘆雞蛋餡兒餃子，兩歲的孩子吃了九個還要吃，嚇得老母親趕緊把餃子端走了😂

用料  

🥟超簡單的素餡兒水餃西葫蘆雞蛋水餃🥟的做法  

1. 麵粉加半勺鹽慢慢加水攪拌成絮狀，全部水加完還會有一些乾粉。

2. 下手揉成光滑的麵糰，此時麵糰稍微有點硬，蓋蓋子醒30分鐘以上🕰，醒好的面就柔軟多了。

3. 西葫蘆用插菜板粗的那一面插成絲。

4. 插好絲的西葫蘆放兩小勺鹽攪拌均勻，靜置沙水20分鐘。

5. 中小火🔥鍋裡放10克左右的油，油熱放蝦皮。

6. 放好蝦皮立刻倒入雞蛋液防止蝦皮糊了。用筷子不斷攪拌蛋液，直到全部凝固變成小碎塊關火。不要炒太老。

7. 小蔥切碎備用，不要剁，會有臭味。

8. 西葫蘆絲沙出很多水，用手攥下多餘的水分，不要攥的過於幹，也不要攥的過於輕，具體就是攥好水不散開也不流水就行，攥好水的西葫蘆用刀剁幾下，幾下就行，不用太碎。

9. 剁好的西葫蘆，加炒散的雞蛋，蔥花，1勺半鹽，半勺十三香，一點生抽，20克左右的食用油攪拌均勻。

10. 拌好的餡手感順滑有粘度不散，如果感覺手感和粘度不好可以再加一點油。因為西葫蘆本身水分很大，所以包到後半程餡料會出一點水。

11. 擀皮開始包。這一步不做詳細講解了，中國人基本上都會包餃子🥟餃子邊捏嚴實就行，形狀都不重要好吃就行，捏餃子邊時別夾餡就行，夾餡煮時候會破。

12. 大肚子滿滿的餡料。

13. 水開鍋裡可方1勺鹽餃子不容易破，下餃子，用笊籬背面推著餃子往前走不要來回攪，防止餃子粘鍋。

14. 蓋蓋子煮，水再次燒開後就可以開蓋煮了。

15. 水開餃子上澆一碗涼水。

16. 等鍋裡再次沸騰，餃子肚都鼓起來就可以撈餃子了。

17. 這一抹綠跟春天是不是很搭呀？

18. 過年的臘八蒜還沒吃完，配餃子🥟絕了。