福清味道的水餃餃子

跟媽媽和姐姐學的一道濃濃福清味道的餃子，各人有各人不同的做法，但是真的好好吃喔，包菜紫菜韭菜肉餡的餃子馬克起來~

用料  

福清味道的水餃餃子的做法  

1. 準備好豬肉餡，韭菜，紫菜，餃子皮和包菜，原諒我真的不知道多少量，每次都是大概買這些，不喜歡吃包菜的也可以不加，包菜不用圖中這麼大量，手撕幾片下來就好了，這些量我大概包了30個餃子。

2. 第一步，醃肉，先向肉糜裡面加入生抽3勺，肉糜最好用肥瘦相間的會比較香喔，我今天這個就偏瘦。

3. 再加一勺耗油，沒有耗油也可以不加。

4. 再來一點糖，我大概拿了大半勺，用來提鮮，又撒了幾粒味精。

5. 瘋狂攪拌，讓調料均勻，最好加入的生抽量能夠使肉稍微有點變色，就說明加入量就差不多啦，我這裡加的生抽量就不夠，後面試味道的時候又另加了生抽。

6. 攪拌好的肉餡就可以先暫時放進冰箱冷藏儲存啦~

7. 第二步，切菜。把韭菜洗乾淨切成韭菜粒，越小越好，越小越不會影響餃子的口感。

8. 韭菜完了我們來切個包菜，也是一樣的，包菜會比較硬，所以一定一定要切碎，想象一下一口餃子下去全是包菜硬硬的口感是不是很崩潰。

9. 切完了韭菜和包菜我們把事先準備好的紫菜剪進去，小夥伴們，敲黑板，紫菜要剪小塊小塊小小塊喲~

10. 然後，往菜裡面撒一勺鹽巴，這是為了後面蹂躪菜的時候能去除菜裡的水分。

11. 開始對菜進行大力揉搓，請各位忽略我的胖手，妹子漢子們，用你們最大的力氣把裡面的水分通通擠掉，所以一定要用鏤空的籃子放菜菜們喲~

12. 揉搓結束，揉搓完以後會發現紫菜和包菜韭菜充分融合，並且沒有硬硬的感覺啦。然後就取出肉餡，讓菜和肉來一個愛的邂逅~就是這個味道沒錯！我一般是分次把菜加入肉裡面，否則菜加過量了餃子就不香啦。

13. Ok我們的餃子餡就準備好啦，目測肉和菜調好後大概這麼個比例。掏出餃子皮，開包。
    一般這個時候我會先燒開一點水，包兩個試試味道，看看會不會太鹹或者太淡，太淡就加生抽或者耗油，太鹹就只能望天興嘆了哈哈哈哈哈~

14. 開包啦！每個人包餃子的手法不一樣，這裡給大家展示一下我老陳家的，會的同學可以略過這一步。我巧手這麼一翻呀，餃子手上鑽呀~

15. 美味勢不可擋！同學們，餃子最重要的是封口要封好，如果不熟練寧願餡料少裝一點，不要煮著爆開了，那再多的調料也白搭啦~所以餃子封口一定要捏緊~

16. 餃子包完就可以下鍋，剛才沒捏緊封口的同學在這裡就可以看到餃子開花，餃子注水，餃子皮與餡分離等精彩場面。煮餃子是個技術活~熱水燒開一鍋，餃子一個個放下去，大家看視訊我邊放邊震了幾下鍋，讓餃子不要一下鍋就粘鍋底，否則餃子必破。煮的過程時不時也震盪一下鍋，讓餃子動起來~

17. 我真的很不喜歡餃子破皮，所以想方設法保持它的完整性。下好餃子後過一會兒水沸騰了，就往水裡加一點涼水，抑制火熱的水溫把餃子搞破了~水燒開後再加涼水，反覆三到四次吧，最後一次加完蓋上鍋蓋，等水開，等風，等你來~

18. 水開啦，餃子熟啦，撈出來出鍋啦~

19. 因為我喜歡吃幹一點的餃子，不喜歡內部水分多影響口感，所以煮好以後放到微波爐中火轉半分鐘，開蓋飄香四溢~

20. 就是醬紫，皮有點透明，彷彿能看到裡面的餃子餡，結束了嗎？沒有，接下來是調料時間。

21. 福清人的餃子少不了蒜頭醬！大蒜兩三顆切末。

22. 蒜末中加入兩勺生抽，一勺白米醋，半勺糖和幾顆味精。瘋狂攪拌~可以嘗一下味道~

23. Ok，完美的餃子和調料。我就是喜歡這種表面乾乾的，皮帶點透明的，內部沒啥水分，餃子皮和餡緊緊貼在一起的美味水餃！

小貼士

Tips 1 肉一定要肥瘦相間喲，不然就不香啦
Tips 2 把菜加入肉的時候建議大家不要一下子加下去，可以分次，如果菜多了就不那麼好吃啦
Tips 3 餃子煮的時候最好人不要走開喲，可以抽空做調料，煮餃子的水開了是會瘋狂冒泡泡的
Tips 4 餃子包了沒吃完可以放冰箱冷凍，可以放很久的，但是放餃子的盒子或者袋子封口一定要封好，否則沒有了水分下次你只能吃脆皮碎餃了。
Tips 5 做餡料的時候如果你的餃子皮暴露在空中一定要先用袋子包起來或者蓋起來，餃子皮乾得很快，幹了就很難包了，包的時候在餃子底下墊個保鮮袋或者撒點麵粉，否則會粘住。
Tips 6 反正超好吃哈哈哈哈~不要忘記加糖喔~用來提鮮的特別美味
想麻麻了，因為疫情好久沒有回家了，希望我娘還記得愛吃的胖女兒。😭😭