餃子篇～羊肉大蔥水餃

羊肉要選擇羊腿肉最佳，筋少肉嫩，搭配大蔥異常鮮美！

用料  

餃子篇～羊肉大蔥水餃的做法  

1. 羊肉剁成或用料理機打碎成肉泥狀！

2. 大蔥、薑片切成末，花椒粒用100ml開水沖泡！

3. 將羊肉與蔥薑末混合剁在一起，肉餡中間挖開分3次加入花椒水，這樣做出的餡料鮮美多汁，還沒有羶味哦！

4. 餡中加入2小勺鹽、2勺生抽、1勺雞精、1勺糖、2勺十三香、1勺蠔油攪拌均勻，放入冰箱冷藏1小時更好包，包之前加入2勺香油攪拌均勻！

5. 300克麵粉加入清水活成光滑麵糰，要想餃子煮時不破，在和麵時加入2克鹽，麵糰要活的稍微硬一些，包上保鮮膜醒半小時！

6. 醒好的麵糰擀成圓柱型，揪成等份小劑子，包上餡料捏成自己喜歡的形狀！

7. 鍋中放水，燒開加入1勺鹽，下入包好的餃子煮至3開，中途添3次涼水，待餃子浮起即可出鍋！