雪菜蠶豆餡餛飩

在廣播裡聽到一個很新奇的素餡的做法，是某個餐館的專業人士推薦的，用雪菜和蠶豆泥做餡。平時在廣播或電視等媒體中難得碰到美食專家推薦純素菜，想來味道應該不錯，一定得試試，所以做豆泥海苔卷時特意留了一些蠶豆泥。不過專家介紹的是餃子餡，而且說得很不詳細，我又自己發揮了一下，加了些筍丁，包成餛飩了。好吃算我的，不好吃賴專家。

用料  

雪菜蠶豆餡餛飩的做法  

1. 雪菜用的是醃製好的，比較鹹，將雪菜反覆投洗幾遍，再用開水焯燙過，剁碎

2. 春筍去殼、切丁，在開水裡滾煮兩、三分鐘，撈起，再剁細一些

3. 青蠶豆煮熟，去皮，將蠶豆瓣輾成泥

4. 將上述三樣混和在一起，滴幾滴香油，拌勻，包成餛飩。蠶豆泥的粘和性很強，所以這餡很好包

5. 清水燒開，放入餛飩，煮至餛飩漂起，撈入事先放好香菜、紫菜、生抽、香油的大碗中即可食用。如果餛飩皮質量不好，一煮就爛，可以將餛飩放籠屜裡蒸熟，再放入湯碗中，這樣的餛飩皮口感勁道好吃

小貼士

1.醃製的雪菜本身有鹹味，所以餡裡不需要加鹽。
2.三者的比例以1:1:1為基礎，可根據雪菜的鹹度而調整比例，蠶豆泥不能太多，否則餛飩吃起來會很面。