雪菜炒蠶豆

佐粥鹹菜----雪菜炒蠶豆

用料  

雪菜炒蠶豆的做法  

1. 將蠶豆洗淨，瀝乾水分。（如果用冷凍的蠶豆，要自然解凍，不要泡在水裡，免得變碎）

2. 鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入新鮮的小紅辣椒和乾紅辣椒，煸出辣椒的香味後，放入蠶豆翻炒2分鐘

3. 倒入雪菜，將雪菜和蠶豆攪拌均勻後再調入少許水，沒過蠶豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分鐘後調入鹽，持續用大火收幹湯汁，不要再新增其他調料，味道已經足夠好

小貼士

**蠶豆在市場上不是四季都有的菜，我們可以趁著盛產的季節，價格也相對便宜的時候，多買一些，去皮後焯燙一下，分成小份兒，放入密封袋中置於冰箱冷凍室儲存，隨時隨拿，在做菜時，當配菜使用也非常方便。
**冷凍過的蠶豆在烹飪的時候，不需要太長的時間，但新鮮的蠶豆則一定要在步驟（3）那一程式上，多延長2分鐘的時間。
**雪菜，就是北方稱的雪裡蕻，有一定的鹹度。買到特別鹹的，要提前浸泡一會，洗淨後再使用。真空包裝的，相對乾淨，味道也淡一些，但在炒制的時候，也要酌量放鹽。
**在炒這道菜時，用了兩種辣椒，新鮮的小紅辣椒和乾紅辣椒，兩種辣椒分別有著不同的味道，新鮮的辣椒有辛辣的味道，而乾紅辣椒會產生一種香辣的味道，這兩種味道融合在一起，再配合蠶豆的清香，雪菜的鹹香，非常之美味。