桃花酥菊花酥豆沙酥層層酥掉渣自制豆沙

桃花酥，菊花酥這樣的美美的酥都是我們最傳統的常見的蛋黃酥的變種，很簡單就是造型和餡料的差別，如果你做過蛋黃酥真的不難，如果沒有經驗，一步一步慢慢來。
這種小點心吧，豆沙真的是她的靈魂，靈魂油不油膩，就要看豆沙了，外面買的豆沙餡在我心裡是覺得油膩的，所以我是自己動手從炒豆餡開始。如果你覺得麻煩就直接用買的餡。

用料  

桃花酥菊花酥豆沙酥層層酥掉渣自制豆沙的做法  

1. 油皮部分所有材料：中筋麵粉（普通麵粉），水，油，糖，加入和麵機。如果廚師機差不多半個小時，麵包機40分鐘左右，揉到表面光滑。

2. 揉到出膜，有一定的伸展度，這樣一會包油酥的時候不容易破。

3. 準備油酥，油和麵粉攪拌均勻，我這個有點軟，後續油加了一點點麵粉。

4. 油酥里加入兩克紅曲米粉攪拌均勻。

5. 靜置了半個小時的油皮平均分成16份，大概每個16.17克的樣子。

6. 油皮一個一個揉成團。

7. 油皮用手按壓成薄片，加入12克油酥。

8. 像包包子一樣一個一個包成圓球，口朝下靜置至少15分鐘。

9. 第一擀。把麵糰按壓扁，蔥中間往兩邊輕輕的擀開，不鞥來回擀，不能來回擀，不能來回擀，很容易擀破。擀成大概手掌長短的牛舌狀，滿滿捲起來。

10. 一個一個的卷，蓋上保鮮膜在靜置15分鐘 鬆弛，要不然很難擀開。

11. 第二擀。卷卷壓癟，然後從中間往兩邊再次擀成牛舌狀，在捲起來。

12. 這一次的卷明顯比第一次短很多，沒關係 十五分鐘靜置。

13. 從兩邊向中間捏起來。然後按扁，擀開。

14. 豆沙餡25克一個團成球備用

15. 皮包上豆沙餡在虎口處一點點往上推直到完全包住封口。

16. 花花成型。先把包成的球按壓，按扁。切割。中心位置用手指點上點蛋黃液，撒一點點黑芝麻，放入烤箱 ，中層，上下175度，30分鐘，如果上火比較熱減少十度同樣時間。

17. 如視訊

18. 桃花酥的切割圖。中間留出一個圓形中心。

19. 菊花切割圖 ，先分成四份然後每一份，在等分4份。每一個從左到右反轉讓餡朝上。

20. 菊花酥一片一片一個方向反轉。

21. 愛心圖形 。⭕️等分四份，每份等分兩份。相鄰的兩個往相反方向反轉。

22. 壓扁調整。

23. 出爐。

24. 美美的，酥掉渣

25. 可以看到層吧，很均勻的千層。