滷肉飯下飯神器

很多年前在一個沿海城市吃到過一次臺式滷肉飯，從此愛上了那個味道，我生活的這個城市，我所知道的能吃到滷肉飯的店不多，我記得懷女兒那會，嘴巴特別饞，有一天為了吃份滷肉飯，老公曾特意開兩個小時車帶我去了一家聽說有滷肉飯的飯店，結果到了那家店竟然發現沒有！！！（應該是曾經確實賣，後來不賣了）😂
我這麼愛吃滷肉飯，與其天天關注哪家店有得吃，還不如自己動手學著做，自己出品，隨時想吃都可以，哼😂！
感覺以上是一番語無倫次的囉嗦哈哈
以下過程都是自己摸索，臺不臺式的我不敢說，反正我覺得超級好吃，和外面賣的臺式滷肉飯不相上下，該交代進去的過程都寫進去了，喜歡的快動手做起來✌️

用料  

滷肉飯下飯神器的做法  

1. 幹香菇泡水，洋蔥滿含熱淚的切成小塊，厚薑片四片，還有些其他小佐料一併準備好

2. 鍋內放點油，洋蔥入鍋，小火慢煎，煎到微微焦黃髮幹後瀝油撈出，這個步驟我偷了個懶，開了大火結果一下子炸焦了😂，下面第三步裡面有圖，實在不忍直視！不過自己炸焦的洋蔥片，哭著也要吃掉的……

3. 一斤帶皮五花肉切成小丁，五花肉肥瘦相間且一定要帶皮，不帶皮的五花肉做出來的滷肉飯是沒有靈魂滴！！切好的肉的大小如上圖

4. 五個土雞蛋煮熟剝殼，幹香菇泡發後切小丁，右上那個就是我煎失敗的洋蔥，你們一定要有耐心一定要成功，不要學我偷懶！！！😂

5. 五花肉下鍋，不停翻炒慢慢煸炒出部分油脂，這一步不能省，以免後續做好後太過油膩

6. 煸炒過後的五花肉盛出備用，煸炒出來的豬肉倒出來用個小碗裝著，可以用來炒其他菜的！

7. 鍋內加一點點底油，小火炒糖色，冰糖入鍋，不停翻炒劃拉，全程開小火

8. 炒至這個顏色，焦糖色冒小小的泡泡，趕緊把五花肉倒進去，均勻翻炒裹上糖色

9. 裹好糖色是這個樣子的

10. 改開中大火，加入一小勺醋翻炒均勻，（加醋也是為了去腥）再加入薑片，香葉，桂皮，八角，花椒粒，香菇丁，煎好的洋蔥片，翻炒均勻然後倒入電壓力鍋，一小勺老抽，一大勺生抽，一小撮白胡椒粉，一小撮五香粉，一小撮是個什麼概念呢？就是用裝白胡椒粉和五香粉的小瓶子抖兩三下的量😂，再加一點點鹽調味

11. 把剝了殼的土雞蛋也放進去，加入沒過肉的清水，電壓力鍋壓20分鐘

12. 然後從電壓力鍋裡倒出來進砂鍋，這個時候湯汁還是比較多，開小火慢燉，20來分鐘左右，或者自己把握時間，反正慢慢收幹一些湯汁即可，上圖是已經小火燉了十五分鐘的樣子，我覺得還要繼續收幹一點，所以接著燉

13. 燉到湯汁慢慢收幹如上圖的樣子，加入一點點水澱粉，再燉三分鐘關火出鍋，搞定！加入一點水澱粉是為了讓滷肉飯的湯汁更濃稠好味，水澱粉就是一小勺澱粉加一點水調勻，土豆澱粉，玉米澱粉都行的

14. 水澱粉大概這麼多，兩三勺就可以了

15. 接下來就可以隨意搭配了，白米飯提前煮好了的，燙幾根青菜，再舀一個滷蛋，滷好的肉連湯帶料澆上一大勺，搭配一杯自己泡的檸檬紅茶，開吃！我老公是北方人，不怎麼喜歡吃米飯，唯獨我做的滷肉飯他可以吃超大一碗，裡面的滷蛋呢是我家姑娘的最愛😄

16. 來個細節圖

17. 檸檬紅茶也是自己泡的，一個紅茶包，開水泡三分鐘後紅茶包丟棄不用，加入幾粒冰糖，調勻放涼，半個檸檬切兩片丟進杯中，勺子搗一搗即可，喜歡冰冰的口感的可以加冰塊✌️滷肉飯吃多了會有些膩，搭配酸酸甜甜解膩的檸檬紅茶難道不是絕配嗎😄

小貼士

滷肉飯的調味料比較多，但是好吃不怕麻煩，我的方子裡一斤五花肉做的量可以夠一家三口吃兩頓左右，沒吃完的可以用保鮮盒密封裝起來放冰箱冷藏，下次吃熱一熱就可以了！