西紅柿牛腩飯

做過N次西紅柿燉牛腩，這次最好吃，記錄分享一下。
關鍵點：
1. 如何保證牛腩軟爛不硬不柴
2. 如何保證西紅柿湯汁濃郁
3. 什麼樣的材料配比保證味道剛剛好

用料  

西紅柿牛腩飯的做法  

1. 備菜：
   牛腩洗淨，切成1.5釐米方的小塊
   西紅柿洗淨，切成小塊
   土豆洗淨削皮，切成2.5釐米方的小塊
   洋蔥剝掉外皮，切成小丁

2. 烹製：
   
   1. 起鍋燒油，放入冰糖，中小火炒至冰糖融化至焦黃色。
   
   2. 放入牛腩塊，翻炒至牛腩全部變色。
   
   3. 放入薑片、八角、桂皮、香葉，繼續翻炒。
   
   4. 加入生抽、鹽調味，加入白酒，翻炒一會兒後，加入洋蔥丁，翻炒至洋蔥變軟。
   
   5. 加入西紅柿，翻炒。西紅柿比較多，此時蓋鍋蓋燜一會兒，可促使西紅柿出汁。
   
   6. 西紅柿充分出汁後，倒入超過食材的開水，放入土豆塊，輕微攪動一下，沸騰後，加蓋，轉小火，燉40分鐘至1個小時。
   
   7. 出鍋前嘗一嘗湯汁的味道，根據口味新增鹽。

小貼士

1. 八角，桂皮，香葉放入鍋中炒一會兒而不是放到湯裡煮的原因是可以去除香料的異味。

2. 西紅柿要放到鍋裡炒而不是放水裡煮，原因是炒的過程可以讓西紅柿充分出汁，湯汁會更鮮美，不用放番茄醬。

3. 一定要小火慢燉，可以促使牛肉軟爛。

4. 食材很重要，牛腩不能選太差的，可以用牛肉，但一定不能用太肥的雪花。