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酥脆手指餅寶寶輔食食譜

食譜館人氣：2.75W

親愛噠我是君君，一位營養師和育嬰師媽媽，喜歡分享寶寶輔食製作和餵養知識。我給寶寶做的輔食都拍成了視訊，收錄在了我的公眾號《寶寶輔食達人》裡，包括主食、湯羹、烘焙、食療等，關注我，不再為寶寶吃啥發愁啦！
自制的小零食，不但能補充營養，還能做到無新增劑，寶寶食用更健康。
香脆可口，入口即化，同時還能鍛鍊寶寶的咀嚼吞嚥能力，手眼協調能力和抓握能力，為寶寶將來獨立吃飯做好了充足的準備。

用料

雞蛋	2個
低筋麵粉	60g
白砂糖	30g
檸檬汁	10g

酥脆手指餅寶寶輔食食譜的做法

參考月齡：10個月以上（食材不過敏）
食材準備: 雞蛋2個、低筋麵粉60g、白砂糖30g、檸檬汁10g
烹飪時間：40分鐘
難度分析：初級
兩個雞蛋，蛋清和蛋黃分離。
蛋黃蛋清分離的時候，留意蛋清中不要混有蛋黃，裝蛋清的碗要乾淨無油無水哦，以免影響後面蛋清打發。
蛋黃中加入10g白砂糖，攪拌均勻。
蛋清中，擠入檸檬汁。
檸檬汁能去蛋腥味，也更有利於打發蛋白，如果沒有檸檬汁，灑兩三滴白醋也可以。
用打蛋器將蛋清攪打均勻後，加入三分之一白砂糖。
打至粗發魚眼泡時開始加入第二次1/3白砂糖。
打至溼性發泡時加入第三次剩餘1/3白砂糖。
再繼續攪打至立起尖勾，只要提起打蛋器時蛋白霜會出現一個尖角即可。
手指餅乾的膨發就完全靠蛋白的打發，因此打發蛋白以及翻拌麵翻粉糊的時侯是成敗的關鍵。蛋白打發的好，擠出來的餅乾成型才好。
取一半的蛋白霜放入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻。
先舀一半蛋白霜至蛋黃中，也是為了使蛋黃更快更好的與蛋白混合均勻。
剩餘的蛋白霜倒入繼續翻拌均勻。
篩入麵粉，翻拌均勻。
篩入麵粉後不可劃圈攪拌，以免消泡，要用上下翻拌的方式。
裱花袋剪小口，放入裱花嘴。
我用的是中號圓形花嘴，剪裱花袋開口的時候要注意，不要一次性剪的太大而無法卡住裱花嘴。剪小一點還有機會做輕微的調整。
倒入麵糊。
可以提前將裱花袋放在冰箱冷藏，冰過的裱花袋可以減少蛋液的消泡現象。
把裱花袋折過來，套在罐子或杯子上，這樣轉移麵糊的時候更方便，不會粘在裱花袋上太多。
攪拌好的麵糊應該是濃稠的，不能流動的。如果麵糊可以流動，那就是蛋白消泡了，烤出來的手指餅乾可能會膨發不起來，扁扁的。
烤盤鋪好油紙，擠上長條麵糊。
手指餅乾因不含油脂，所以很容易粘烤盤，必須用防粘的油布才可以呀。
擠蛋糊的時候儘量不用手去碰觸蛋糊，為了減少手溫較高易消泡。
全部擠好後，準備進烤箱。
如果怕蛋糊消泡，可以提前把烤箱預熱好，全部擠好後，直接進烤箱。
烤箱調至上下火180度 14分鐘。
根據自己擠的大小和自己家烤箱的溫度，時間自己要把握一下，烤至表面變金黃色即可。
放入預熱好的烤箱中層。
時間到後，取出食用。
手指餅乾晾涼後，要迅速用保鮮盒或保鮮袋密封裝好，否則受潮會變軟。
寶寶並不是不能吃零食，但是一定要給寶寶吃健康無新增的零食哦。