蔥花餅（冷了也不硬）

在《嚮往4》收官告別篇中，黃磊特意為宋丹丹、巴圖和陳赫這幾位老朋友製作了蔥花餅，看上去都非常的誘人，而且還有種油而不膩的感覺。北方人喜歡吃麵食的居多，今天再來做一個黃磊老師的蔥油餅，這餅不光軟，層次還非常多。蔥花餅之所以好吃，是因為它將油香、面香、蔥香激發出來，並將三者的香味有機融合。外焦裡嫩，層次分明，酥鬆好吃，早餐或正餐都很適合。

用料  

蔥花餅（冷了也不硬）的做法  

1. 麵粉中放少許鹽，開水一點點倒入麵粉碗中，邊倒邊攪，攪成絮狀

2. 再加入冷水繼續攪拌，最後再揉成光滑的麵糰

3. 把麵糰分成8等分，刷上油，蓋上保鮮膜，讓麵糰鬆弛40分鐘左右

4. 準備油酥：將碗裡倒入一把麵粉、1勺鹽、一勺五香粉，開鍋燒熱的油倒在碗裡攪勻

5. 取一面劑子擀開，抹上一層油酥撒上適量蔥花

6. 要用手提起麵皮卷，這樣做出來的餅才有助於外皮酥脆、內部宣軟。從一邊開始捲起。捲成條狀。

7. 再把條狀用手再拉拉長拉細，可增加分層，從一邊向另一邊捲起成環形。

8. 擀餅的時候要溫柔點，因為餅比較軟，擀好後直接拿不容易拿，可以把餅搭在擀麵杖上，再送入鍋中，這樣餅不易變形，也很容易拿走。

9. 平底鍋烙餅，鍋中放入1勺菜籽油，放入蔥花餅，當餅兩面定型後，要勤翻面，更有助於出層，才會更酥鬆、更好吃。煎至兩面熟透，就可以盛出來了。

10. 出鍋後切成小塊或撕著吃，一定要趁熱吃才最好吃喲，外焦裡嫩，蔥香四溢。

11. 所需的食材很是簡單，當做早餐的主食再配碗粥煎個雞蛋，都是很不錯的選擇

小貼士

1.小蔥顏色越綠，越有味，上次買過野蔥做蔥花餅，蔥味更是濃郁。
2.烙餅要軟，和麵時水量要大，
3.和麵的時候，水要一點點地倒，不要一次全放進去，邊攪邊放，對面和水的量更容易掌握。
4.做中式的麵點，麵粉用超市最常見的麵粉就可以了，比如雪花粉，富強粉等。
5.在做麵餅的時候，麵皮要擀得薄厚均勻，這樣，最後烙好的餅層次才明顯。
6.烙餅的時候要勤翻面，勤刷油，這樣烙出來的餅口感才酥脆。
7.家常餅可以擀得厚一些，喜歡手撕餅的，要儘量擀薄，擀得越薄越酥脆。
8.揉麵揉到位，麵糰的醒面鬆弛時間要夠，決定了麵糰的延展性
9.烙制火候控制好，淺金色餅花最漂亮了…
10.關火後記得用木鏟從餅兩端推、擠餅身，讓餅體鬆散、起層次…