家傳芸豆洋蔥豬肉包子

綜合了姥姥和姨姥姥（我姥姥的姐姐）的做法。
1:幹炒芸豆，去掉豆腥
2:不用大蔥，放洋蔥
兩個不一樣的小竅門，帶來驚喜的味道。

用料  

家傳芸豆洋蔥豬肉包子的做法  

1. 我媽說，包包子要用這種芸豆。
   白色的老來少芸豆用來做菜好吃。

2. 豬肉選頸背肉或者肩裡脊，要帶肥的才好吃。三角肌也不錯的，很嫩。
   買回來剃掉不好的部分（淋巴血管碎骨頭渣子什麼的），然後放進冷凍室。
   準備弄餡兒的時候再拿出來。
   這樣更方便切肉丁的操作。

3. 先發面。
   盆裡舀上面粉，酵母倒手掌心的量，和一勺糖一小勺鹽分開放。然後添水，一手邊倒水另一隻一手和麵。

4. 和勻，揉麵，最後做到手&面&盆三光。
   然後蓋上蓋墊/面板，溫暖處發酵。
   

5. 芸豆擇好，泡一會兒。然後切丁。
   竅門一:切好了之後，幹鍋（不放油）幹炒，保持中小火，不斷翻炒，大概5分鐘左右，炒到變色變軟半生不熟的狀態。這樣可以有效祛除豆腥味。
   量比較大，我媽分了兩次炒的。

6. 冷凍的肉🥩拿出來切小丁，放入盆中加醬油，按一個方向攪動拌勻。
   竅門二:紫洋蔥代替大蔥，更鮮美。
   洋蔥扒掉最外層皮，切掉兩頭，切成小丁，放在肉盆裡。
   wait，為什麼我的眼裡常含淚水？
   是洋蔥，我放了洋蔥🐶🐶🐶
   
   炒好的芸豆稍微涼一些了就混在餡料裡。

7. 加花生油，鹽拌勻。
   注意一定是朝一個方向攪拌。我家是順時針。。。
   聞一聞味道，拿不準稍微舔一下嚐嚐不要緊的。淡了就加點鹽或者醬油。
   有些家庭喜歡加五香粉，我家一般不放。會掩蓋食材的味道。

8. 兩個多小時，面就發好了。滿滿一盆。
   我媽叫它:頂蓋墊了。

9. 麵糰揉一下，分成幾大塊。先取一塊，剩下的放盆裡面繼續蓋著，避免風乾。
   揉長條，切分劑子，擀平（中間高厚四周地低薄）。大概比手掌大一圈。

10. 包包子

11. 排排坐

12. 這次做了39個包子。

13. 剩了兩小口餡兒hhh
    大家根據自家的需求調整用量哈餡兒可以烤箱烤熟，或者上鍋蒸。

14. 醒發一下，墊上蒸布或者玉米葉子，涼水上鍋蒸，開大夥，水開後調中火計時15分鐘。到點了關火，再燜3分鐘。開蓋。
    開蓋子時候可以有意識地斜著把鍋蓋方向偏一下，避免水蒸氣滴落以及熱氣傷到自己。