開胃酸菜豬皮包子

用料  

開胃酸菜豬皮包子的做法  

1.        50克溫水倒入麵包機中，再倒入4克酵母粉，搖一搖，讓酵母粉溶入水中，靜置10分鐘左右。

2.        把麵粉和白砂糖倒入麵包桶內，啟動和麵，把135克水慢慢倒入和麵。

3.        我的麵包桶一個和麵程式是15分鐘，結束後把麵糰拿出來整理一下，蓋上保鮮膜和溼毛巾鬆馳10至15分鐘（麵糰鬆弛了再和麵比直接再和麵效果好太多）。

4.        鬆馳好的麵糰明顯柔軟光滑，放麵包機裡再和一次面。

5.        和麵結束，整理一下，這時的麵糰更柔韌光滑。

6.        因為準備第二天再做，所以用保鮮裝了，排出空氣，紮緊裝口，再蓋上溼毛巾發酵。有需要參考菜譜的請按自己的方式發酵。

7.         麵糰發酵期間正好可以做餡料。豬皮切成象黃豆大小（覺得生切不好切的可以先煮煮再切），酸菜洗淨切碎。熱鍋倒入玉米油，稍後倒入姜蔥末爆香，再分別加入一小勺黃豆醬和甜麵醬翻炒勻，倒入豬皮，加點料酒、鹽、生抽、蠔油炒勻，加入開水煮沸騰幾分鐘後蓋上蓋子燜煮。燜熟後收水到差不多時加入酸菜翻炒1分來鍾出鍋。

8.        麵糰發酵好後揉麵排氣，我是用排氣杖把麵糰壓扁，兩面反覆擀麵排氣。排氣結束，整理好麵糰，分好面劑，再用排氣杖壓壓（不同擔心留下的紋路，擀麵皮時就平滑了），擀至比餃子皮稍厚就行，這個也看個人喜好來。

9.        把包好的包子放蒸籠裡，蓋上蓋子二發，這是二發好的狀態，明顯比未發前大（剛包好的忘了拍照），拿起時感覺挺輕盈的。

10.        開中大火，上汽後蒸約12分鐘關火，燜2、3分鐘開蓋。

11.         開吃，麵皮柔韌綿軟，餡料軟糯開胃，吃了3個還不想停手。😂

12.        這是在二發期間做的。蒸籠太小，麵糰沒用完，分成幾個面劑，擀薄，刷一層辣椒醬，再放入餡料，做成發麵餡餅。

13.        不粘鍋中小火燒熱，不用放油，直接把餅放鍋裡，蓋上蓋子煎熟。期間餡料裡的油會漏出來，不用理會。

14.         出鍋的餅，皮薄餡多，很好吃，就是辣椒醬放多了，有點辣。😊

15.        剩下的最後一點麵糰做了嗆面饅頭，和淮山藥一起蒸好，第一次做，應該算成功的吧。

小貼士

1、沒有和麵機之類的就手動和麵吧，只要揉麵至柔韌光滑就行，建議同樣採取中途鬆弛麵糰的方式，和麵更輕鬆，效果也很好。
       2、因是冬季，都是用的溫水。夏季氣溫高，用常溫水把酵母粉化開就行，和麵可以考慮用冰水，以免和麵時間長，和麵過程麵糰發酵膨脹。