擺盤技巧Inspiration

好擺盤才有好胃口.比起用心準備的食物.擺盤的重要性更是不容忽視.不僅可以錦上添花.還可以將食物以最美的方式呈現出來.只要花些小心思即可.以下是我總結出來的經驗.具體擺成什麼樣還要靠各人審美決定

用料  

擺盤技巧Inspiration的做法  

1. 根據功能來選餐具：
   選對餐具很重要.如果一盤菜本身已經食材夠多.夠豐盛.那你自然要選擇一個簡單素淨的盤子來裝.才能凸顯食物本身.如果希望在用餐之前食物依然熱乎乎的.那就需要用深一點的容器.或者是碗鍋

2. 一定要用色彩：
   擺盤就像繪畫.除了構圖以外.還要大膽運用色彩的對比.甚至混搭.就可以達到意想不到的效果.比如紅燒的食物上撒上綠色的湘菜.蔥花.這種方法你一定不會感到陌生.一般人還會想到用一朵花.一根洗乾淨的枯枝等.但更高級別是利用食物的本身顏色來做搭配.只要你有足夠的耐心

3. 要麼對稱.要麼不對稱：
   在西餐中.大塊的配菜.比如搭配牛排的土豆.西蘭花.蘆筍等.配菜都以奇數的形式呈現.這種不對稱可以更好的平衡整個擺盤.但有時也會用偶數來加強視覺效果.讓人有一種想立刻下手.把偶數變成奇數的衝動

4. 讓餐具盡情地搶鏡：
   有時候.你烹飪的食物可能很平凡.但如果挑選了很出彩的餐具.就能令效果驚豔.器皿的色彩和食物本身交相輝映.簡直就是一副藝術品.你就是當之無愧的藝術大師.比如自然風.藝術風.北歐風等.總之.擺盤就是你自己創作的藝術.沒有一定要遵守的規律

5. 找到手機拍攝最適合的角度：
   手機最適合俯拍角度.或者我們吃飯的視角高度.有高度的食物可以用平視的角度去拍.一致的食物可以將手機鏡頭靠近食物拍出特寫.鏡頭裡的物件和肉眼角度有所差別.有時需要一些小物件墊在物品下面保持鏡頭的平衡.背景虛化.有遠有近.突出重點.如果想拍出食物冒煙的動感來.需要背景是深色.速度要快.需要時可以人為製造煙霧效果.食物講究整體的協調感.學會搭配.最後再用修圖軟體小P一下

6. 花草裝飾：
   茄子去皮切片.用油煎至兩面金黃取出.煸香八角.桂皮.大蒜.獨頭蒜.下入煎好的茄子.加適量黃酒.醬油.水.糖.大火燒開收汁.撒些花.草裝飾即可.
   花：金蓮花.三色堇.鳶尾花.琉璃苣.楊蘭花.康乃馨等.
   草：蒔蘿.羅勒.細葉蔥.薄荷.歐芹.百里香.牛至.微型蔬菜等

7. 醬汁裝飾：
   醬汁的顏色有很多種.大致分為紅色.黃色.綠色.紫色.黑色.白色.咖啡色等.醬汁可先做好裝飾在擺上食物.也可先擺上食物在淋上醬汁.醬汁也有很多效果.比如飛濺的效果.弧形效果.球形效果.直線效果等

8. 點：
   點在構思中具有集中.吸引視線的功能.在幾何學上.點只有位置.沒有面積.但在實際構成中點要見之於行.並有不同大小的面積.點的連續會產生線的感覺.點的集合會產生面的感覺.點的大小不同會產生深度與層次感.幾個點會有虛面的效果

9. 線：
   幾何學上的線是沒有粗細的.只有長度和方向.但構成中的線在圖面上是有寬窄粗細的.線的粗細可產生遠近關係.垂直線有莊重.上升之感.水平線有靜止.安寧之感.斜線有運動.速度之感.曲線有自由流動.柔美之感.線在造型中的地位十分重要.因為面的形是由線來界定的.也就是形的輪廓線

10. 面：
    面是體的表現.它受線的界定.具有一定的形狀.面有幾何形.有機形.偶然形等.面分兩大類.一是實面.一是虛面.實面是指有明確形狀的.能實在看到的.虛面是指不真實存在.但能被我們感覺到的.由點.線密集機動形成

11. 將義大利蛋白在盤中擠成錐形或其它圖案.用噴火槍略微炙烤二三秒呈焦黃色即可