羊肚菌火鍋

羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌，民間有“年年吃羊肚菌，八十照樣滿山走”的說法。它更以柔嫩的口感、獨特的香味征服了無數中外美食家！

下面來教大家如何清洗
發泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。
水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，泡大約二十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發蘑菇的酒紅色原湯經沉澱泥砂後可用於燒菜。

先將新鮮羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的打圈清洗，保留最上層乾淨的部分水，再反覆洗2-3次，到完全無雜質時再撈出羊肚菌備用就OK了

用料  

羊肚菌火鍋的做法  

1. 清洗

2. 開吃