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豆沙餡綠豆糕（最好吃沒有之一）

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相傳綠豆糕是京城著名的四大名點之一，中國有著很悠久的吃綠豆糕的歷史。傳說端午時節瘴癘之氣特別旺盛，而綠豆在中國飲食文化中，有退火清熱之效，因此在端午節吃綠豆糕，能免受瘴癘之氣影響。古代李時珍的《本草綱目》中記載：“綠豆磨之為面，澄濾取粉，作餌燉糕……有解諸熱，補益氣，調五臟，安精神，厚腸胃之功。”在古代綠豆糕是皇帝和貴妃們的消暑聖品，在今天是我們茶餘飯後的一道精美點心。
綠豆糕算是我喜歡吃的點心之一，但是為了綠豆糕的口感細膩，炒豆泥和將豆泥過篩是最讓人頭疼的步驟，因為豆泥的溼潤，最長的一次炒過二個多小時，累的差點整鍋倒了。於是研究琢磨，結合一些做別的點心的方法，終於克服這兩步繁瑣步驟。此配方不是任何老師的配方，是本人經過多次反複製作試吃和調味之後，然後自己慢慢總結出來的方法和配方，為了有可能被朋友們問到任何原料品牌，我會把主要原料品牌一一上圖。

用料

去皮綠豆	200克
黃油	65克
綿白糖	40
豆沙餡	320
奶粉	10克
月餅模具一個	50克容量

豆沙餡綠豆糕（最好吃沒有之一）的做法

將去皮綠豆洗淨，盆內裝好等量水浸泡一晚，需浸泡12小時。
如果室溫超過28度以上，則需要覆蓋保鮮膜放冰箱儲存。
浸泡12小時後將綠豆從冰箱取出，濾幹所有水分，放入一個深一點的盤子平鋪均勻，放進電飯煲，然後撒上奶粉，之所以撒奶粉是為了讓蒸豆子時產生的多餘蒸汽溶解奶粉，再被豆子吸收，這樣蒸出的豆子既不會太過溼潤又有奶香。
將奶粉拌勻，再在豆子中間挖一個洞，可以讓埋在底部的豆子同樣受熱均勻容易蒸爛。
按煮飯檔蒸一個半小時。蒸熟後，此時的豆子已經熟透，而且乾燥，用手輕輕一搓，就成泥狀，然後出鍋。
然後將蒸熟的豆子放料理機裡分次打成泥狀，研磨時晃動杯體，讓所有豆子都均勻打成豆泥。
打成泥狀的豆子如圖。如果沒有料理機的朋友也可以將豆子裝進保鮮袋，需要多套幾層，以免爆裂，然後用擀麵杖反覆擀壓成泥，稍微費一點力，但也不會很累，因為豆子已經很熟爛了。
所有豆泥打完後裝盆，接著開始炒制豆泥。
黃油切片倒入不粘鍋內。
我用的是總統牌的淡味黃油，奶味很香醇。
待黃油融化後倒入豆泥，中小火炒制。
因為豆泥比較幹，先用硬一點的刮刀切開成團的豆泥，切碎一點。
然後按壓至所以豆泥都均勻的吸收到黃油，中小火繼續慢慢翻炒。
五分鐘左右，感覺豆泥慢慢吸乾黃油而且變的細膩後倒入白糖，繼續炒拌一分鐘。
然後你用刮刀將豆泥慢慢推攏，你會發現豆泥已經有油性可以成團了，此時出鍋，放一邊晾涼備用。
等待豆泥晾涼的時候，用電子稱稱出20克一個等份，一共16個的豆沙餡，搓圓放盤內備用，接著再將豆泥分成30克一個，共計16個的劑子。
接著包豆沙餡，新手或許會覺得有點困難，因為用一個30克的麵餅包住一個20克的團，有點考驗技巧，當然如果你是包各種包子的能手這就不在話下了。不過按照我的方法，也可以快速掌握，首取一個豆泥劑子在掌心按扁成豆泥餅，然後放入豆沙餡。
一邊將豆泥餅往上至中間推攏，一邊按壓豆沙餡，手心團圓一點，讓按壓下去的豆泥和豆沙有空餘的位置團成圓，注意手法輕盈，以免撐破豆泥餅。
慢慢按壓豆沙，逐漸收攏餅口位置。
然後收口。
然後放入模具內，收口朝上。
再在模具內輕輕按壓將豆泥團均勻的裝滿模具每一個小角落。
然後將模具內的綠豆糕按壓在容器內，大拇指壓住頂部定型幾秒，然後提起。
依次做好所有的綠豆糕。
花紋清晰，而且豆沙不外露才算成功！
做好了，細細品嚐吧，端午時節送人自己吃都是不錯的。
別忘了和我一起分享你做過的樣子和味道…
奶粉是這個，奶味很濃，個人比較喜歡。