翡翠流心包

菠菜汁染就的翡翠綠外皮淡淡的青草味+奶香四溢的流心餡，居家DIY技能max！

用料  

翡翠流心包的做法  

1. 【翡翠包子皮】共兩步。第一步：菠菜取菠菜葉洗乾淨；鍋里加涼水，加入幾滴食用油，一點鹽1g，加入菠菜葉，水燒開之後撈起菠菜葉打成菠菜泥。直接打菠菜葉的時候可以先加入20g清水方便攪拌。

2. 第二步：【麵包機發酵】麵包機中先加入菠菜泥200g、剩餘清水20g、打入一個雞蛋，再加入麵粉320g、細砂糖30g，最後將麵粉弄出一個凹槽、加入5g高糖酵母和15g黃油（黃油不需要提前軟化）。開啟自動和麵發酵模式等待發酵結束就可以了。這一步1小時30分鐘。                                                                      【手動發酵】麵粉中加入細砂糖30g、黃油15g、菠菜泥200g、清水20g、高糖酵母5g，揉麵至均勻光滑。等待發酵45分鐘。冬天可以燒一大碗水，這碗熱水放在和好的麵糰附近。有烤箱建議直接將這碗水放在烤箱最下部份、麵糰在上面。

3. 【流心餡】共三步。第一步：熟蛋黃30g碾碎，生蛋黃可以烤箱180度烤8分鐘然後碾碎；黃油隔水融化。

4. 第二步：方形容器中混合奶粉80g、糖粉70g、吉士粉55g、熟蛋黃末30g，加入黃油115g和牛奶60g攪拌均勻。將混合物放入冰箱冰凍層1小時30分鐘或者冷藏層3個小時到一天。可以提前一天準備，冷凍之後跟冰淇淋差不多。

5. 第三步：取出流心餡、刀劃井字。最終分成15份、一份27g、搓圓之後放入冰箱冷藏備用。

6. 【翡翠流心包】共四步。第一步：發酵好的麵糰取出之後，和到光滑柔軟、氣泡基本沒有為止。建議和90～100下，這樣麵皮會非常柔軟而有筋道。

7. 第二步：麵皮40g一個分為15個。麵皮擀圓，放入流心餡包上，搓圓。可以多搓一會至麵皮均勻分佈。

8. 第三步：做好的翡翠流心包繼續發酵。冬天需要45分鐘。

9. 第四步：發酵好的上蒸籠大火蒸17分鐘。

10. 成品圖1。

11. 成品圖2。這個圖因為額外添加了20g芝士片、流心並沒有特別流動，下次再補上新圖。