用料
雞爪 | 15只 |
蠔油 | 2勺 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
鹽 | 20-30 |
生薑大蔥八角茴香桂皮花椒 | 若干 |
冰糖(焦糖用) | 100克 |
油(焦糖用) | 10克 |
熱開水(焦糖用) | 100克 |
饞哭隔壁小孩的滷雞腳的做法
雞腳去指甲。冷水下鍋煮開撈出洗乾淨。📒這個步驟去掉腥味。
趁著豬雞腳的時候調佐料。佐料調好後差不多大半碗的分量。📒這個步驟是做好佐料的準備。
冰糖研磨碎掉。熱鍋下冷油。加入冰糖。熬製焦糖色微微有白沫熄火。倒入熱水。注意⚠️鍋蓋遮一下防止噴濺。倒入後攪拌一下,📒這個步驟完成焦糖製作。嘗一下確認沒有苦味再放雞腳。
雞腳下焦糖汁翻炒均勻。加入所有佐料翻炒均勻。加入熱開水基本浸過雞腳後煮開。換小火。定好3個一刻鐘⏰,每到一個翻一下。📒這個步驟雞腳開始入味了。
嘗一下雞腳入味程度。滿意的話調大火收湯。不要收太乾,留一些保持溼潤。📒。雞腳完成啦!饞哭了隔壁小孩。