陝西涼皮製作方法很多，調味料各具特色，有麻醬涼皮、麻辣涼皮等各種口味。免洗面版涼皮，簡單快捷，但洗面筋涼皮口感Q彈爽滑更勝一籌。用“小美”揉麪、洗面，省時省力，可以頭天晚上揉麪、洗面，第二天蒸涼皮。方子用了400克麪粉，麪糰分兩次每一次洗兩遍兩分鐘。如果用200克麪粉只需要4分鐘就可以完成洗面。涼爽解膩、微辣酸爽的涼皮，有“小美”做助手，再也不用爲洗面發愁啦！
用料
| 中筋麪粉 | 400克 |
| 鹽 | 2克 |
| 清水 | 230克 |
| 調味料： | |
| 辣椒面 | 3湯匙 |
| 幹辣椒碎 | 10克 |
| 花椒粉 | 10克 |
| 芝麻 | 20克 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 植物油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蘋果醋 | 2勺 |
| 糖 | 4克 |
| 蒸魚豉汁 | 2勺 |
| 配菜： | |
| 黃瓜 | 1根 |
| 胡蘿蔔 | 半根 |
筋道Q彈涼皮（小美版）的做法
麪粉、水、鹽放主鍋30秒速度3混合後，揉麪3分鐘後整形醒面30分鐘
![筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第2張]( "筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第2張")
一半的麪糰分成雞蛋大小的小麪糰，加入超過小麪糰的清水
![筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第3張]( "筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第3張")
2分鐘反轉速度2.5洗面筋，過濾後倒入容器中
![筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第4張]( "筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第4張")
再一次添加超過麪糰的清水2分鐘反轉速度2.5洗面筋
![筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第5張]( "筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第5張")
兩次洗面筋的水過濾倒在容器中
![筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第6張]( "筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第6張")
另一半面團分成雞蛋大小的麪糰重複上面2、3、4步驟兩次每次兩個2分鐘反轉2.5速度洗面筋
![筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第7張]( "筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第7張")
兩次洗過麪筋的面絮加入3克酵母粉設定2分鐘揉麪取出，發酵半小時左右
![筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第8張]( "筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第8張")
發酵後蒸熟切塊或者撕成小長條狀蒸完切小塊備用
![筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第9張]( "筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第9張")
洗面筋的水靜止4-5小時以上或者過夜，水和粉的分隔層，用勺撇掉水，留大約1釐米的水和下面的粉攪拌均勻
![筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第10張]( "筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第10張")
八寸模具盤抹油後撒上面糊，蓋上鍋蓋在已開水的鍋中蒸兩分鐘左右
![筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第11張]( "筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第11張")
把盤子移到冷水盆中降溫放涼
![筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第12張]( "筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第12張")
完全放涼的涼皮慢慢揭開
![筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第13張]( "筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第13張")
薄薄的涼皮可以看到手指
![筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第14張]( "筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第14張")
每一張涼皮刷點油放盤中，避免涼皮間粘連，黃瓜、胡蘿蔔切絲。調味料除了液體全部放碗中，蒜切泥狀，熱油澆上再放入蘋果醋和蒸魚豉汁拌均
![筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第15張]( "筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第15張")
涼皮切寬條狀
![筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第16張]( "筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第16張")
加入配菜和蒸好的麪筋塊
![筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第17張]( "筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第17張")
澆上調味汁
![筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第18張]( "筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第18張")
拌均開吃😄
![筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第19張]( "筋道Q彈涼皮（小美版）的做法步驟圖 第19張")
小貼士
1.涼皮從模具中取出不成功，是沒有蒸熟或者沒有完全放涼。天熱可在盆中放冰塊加速降溫。
2.麪糊會沉澱，每次盛出之前要攪拌均勻。
3.蒸盤每次需要刷油。蒸制過程要蓋鍋蓋。避免水進入模具。
4.開啟鍋蓋看到麪糊有很多大氣泡是蒸熟的標誌。
5.調味汁可隨各人喜好隨意搭配和更改
