家有一娃1歲3個月,愛吃包子饅頭,外面買的肉餡大多我都不太放心,品牌店裏的又都多油膩怕夏天吃了壞肚子,恰好遇到朋友問我包子的褶子怎麼捏的技巧需要拍視頻發給她,所以懶癌患者才包了包子,做了不少凍在冰箱裏,早上起來蒸上2個加一杯豆漿,大人小孩都吃得很好。
用料
包子餡 | |
豇豆 | 少量 |
豬肉(五花肉) | 適量 |
蔥 | 少量 |
姜粒 | 非常少量 |
包子皮 | |
麪粉 | 適量 |
水 | 適量 |
安琪酵母粉 | 四分之一包 |
豇豆豬肉包子(小寶寶也可以吃的)的做法
不鏽鋼盆放麪粉,酵母粉加常溫水化開均勻撒入麪粉中,一手加水一手揉麪,揉到盆中這樣停止加水,雙手揉麪。直至揉到麪糰光滑,盆光手光,面的軟硬暫時不用太在意,等發酵之後再看。
揉好的麪糰放在盆裏,上面蓋溼毛巾加鍋蓋,放在常溫處即可,我看了下溫度計是29度,發酵40分鐘左右,麪糰成蜂窩狀。
麪糰取出後感覺略溼偏軟,可繼續加乾麪揉團。面反覆揉的次數越多,吃起來口感越勁道。
揉好後用刀切成一小塊揉成長條狀,按照包子的大小再切成劑子。劑子按扁,用擀麪杖擀麪,初次擀麪不一定非要擀的非常圓,事實上只要面發酵的後,後期可以用手調賬圓,力求擀麪皮中間略厚於四周。(忘記拍圖啦)
豬肉剁餡放碗中之後加水加雞蛋進行攪拌,如果有點稀也不要緊,順着一個方向多攪拌一會,肉會慢慢吸收水分,這個時候打進去的水越多,整出來的湯汁越多、肉越嫩;繼續加入切碎的豇豆、蔥花、姜粒和植物油,攪拌,讓植物油均勻包裹住主要餡料;加入適量胡椒粉、鹽、生抽。
包包子的具體步驟好難講清楚,可惜下廚房不支援視頻發佈:左手託着麪皮,右手加餡放中間,然後右手大拇指食指捏住皮邊往上略提,加上中指的配合交替順着逆時針方向捏褶子,褶子越多包子越好看,自然收口。
一邊包包子一邊往蒸鍋裏放,我包的比較快,所以放滿後又醒面大概20分鐘纔開火蒸,我是涼水蒸的,大約20分鐘就好了。
小貼士
1.因爲本來就是想包純肉餡的,是擔心娃消化不好,所以加了少量豇豆,大家可以根據自己情況把餡的比例進行調整。還可以根據自己口味加入韭菜、炒熟的雞蛋、粉條、豆腐等。
2.豬肉的肥瘦比例根據自己口味調整,一般來講肥瘦4比6比較合適,不忌口的或者家有老人小孩的可以再加一點肥肉,肥肉多湯汁更多餡更鬆軟。
3.一次全部蒸好晾涼,可以把吃不完的包子裝好放入冰箱冷凍室,記住是冷凍室儲存,能放好幾個月,當然口感就不如剛蒸的好吃,會略幹。早上上班的時候拿出來放蒸鍋加熱透就可以吃啦。
還有什麼問題暫時沒想到,歡迎大家討論提問。