中秋手信·廣式伍仁月餅

⚠️天氣熱難包裹，可以把內餡放冰箱冷藏一小時再使用

⚠️配方內餡可能會有剩餘·可用做蒸麪包

⚠️肉鬆一定要放！不管是自己做的還是買的。不要放辣的、五香的，會搶味。白酒也要放，能提味。

老式的五仁月餅內餡還會添加冰肉、金華火腿、叉燒等，但是我家不愛這些，所以用了肉鬆代替，相對健康。

用料  

中秋手信·廣式伍仁月餅的做法  

1. 準備好所需食材                                                               黑白芝麻炒熟·其餘果仁放進烤箱180度中層烤5分鐘左右·烤好的花生去衣                        （小心不要烤糊了）

2. 冬瓜糖、金桔切小粒，肉鬆弄鬆散。

3. 我買的是這種小小個頭的糖金桔，味道濃，口感好

4. 烤好的花生、核桃果仁稍微壓碎（口感好點），與其餘堅果一起倒入容器內混合均勻

5. 再倒入肉鬆、瓜糖粒、白糖、桔餅粒

6. 準備好所需食材·糕粉過篩·開水放涼

7. 麥芽糖我用的是市面上250克一罐的那種

8. 容器內加入麥芽糖、糕粉、白酒、少許涼白開水和一大半的花生油，用筷子攪拌均勻🥢  ⚠️涼開水和油後期一邊混合一邊再調整添加

9. 戴上一次性手套，根據溼度適當添加花生油、涼開水，最後成品能揉成團即可                                        
   ⚠️油和糕粉的量不一定要按照配方，主要靠揉的手感和口感（建議邊揉邊試）                      
   ⚠️天熱餡可放冰箱「冷藏」一小時後再使用

10. 揉好的五仁餡，油澤漂亮，軟熟。                 ⚠️糕粉和油加足，烤出來的五仁月餅餡越柔軟，但是不能加太多，不容易成型，而且口感會膩。

11. 準備好麪糰的所需食材

12. 這是上年中秋的時候熬的糖漿·成色好漂亮～

13. 糖漿、梘水、花生油加入乾淨無水的容器內，用手動打蛋器混合均勻

14. 篩入中筋麪粉

15. 用刮刀刮拌成無干粉的麪糰

16. 麪糰裝入保鮮袋內，覆蓋上擰乾的溼毛巾，靜置2.5小時（不低於2小時·不高於3小時）

17. 靜置好的麪糰分成30克/份

18. 表面覆蓋上保鮮袋·再蓋上擰乾的溼毛巾（以防風乾）

19. 五仁餡分成70克/份·揉成團

20. 取一份麪糰稍微壓扁，放入內餡，用虎口往上推的手法收口                                              （🤓你只要用麪糰裹住內餡就可以了）

21. 裹好的麪糰放保鮮膜 或 油紙上不容易黏底

22. 容器內加入適量手粉（生粉），麪糰裹上粉，用手輕輕拍去多餘粉末

23. 模具內稍微撒上手粉

24. 壓模·先一深後一淺壓出來的紋路清晰

25. 蛋黃水：蛋黃一個+15克清水·可刷80個餅

26. 在表面薄薄刷一層蛋黃水（只要模壓好，可以不用定型直接烤）

27. 烤箱提前預熱·上下火180度中層15～17分鐘

28. 出爐有點軟·稍微放涼後移到網架徹底放涼

29. 成品

30. 🥳徹底放涼後便可進行包裝啦～

31. 回油後的五仁月餅

32. 五仁月餅

33. 五仁月餅