用料
山楂 | 800克 |
白醋 | 2勺(約15g) |
白糖 | 1碗(約300g) |
水 | 半碗(約150g) |
雪花山楂球/山楂雪球的做法
用水洗乾淨山楂後晾乾水分,炒山楂球的關鍵就是山楂要控幹水分!!帶炳的拿剪刀把它剪平,不要去核儘可能保持完整一整顆(要不然炒出來容易破皮潮溼,影響外觀)
準備好糖,水,白醋,全程用小火翻炒,鍋要用鐵鍋,請勿用不沾鍋,否則出來會糖砂和山楂分離(不沾鍋實驗過失敗而告終)
將糖和水倒入鍋中用小火翻炒,一開始糖還沒融化可以偶爾翻炒一下,等糖完全融化出現如上面大泡泡後就開始不斷翻炒
翻炒到出現中間出現密集小泡泡如上視頻,倒入白醋,翻炒幾下讓白醋均勻融入後關火倒入山楂(加入白醋是爲了使糖霜更加雪白)
倒入山楂後要不斷翻炒,輕點避免山楂炒破皮,手速要快讓每一顆都裹上糖衣炒到有白霜生成即可
白霜生成後讓每一顆都儘可能分開不要沾一起,量涼後即可裝盤
小貼士
注意山楂不要去核!!用鐵鍋製作!!!